К этой смеси сухих пряностей добавляют немного соли и винного уксуса крепостью не выше 3—4% так, чтобы получилась влажная, густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.
Аджику используют как готовую приправу к рисовым, овощным, мясным блюдам, а также в супы после их готовности. В Закавказье аджику постоянно употребляют с отварной фасолью (грузинское национальное блюдо лобио).
В Армении, с ее древнейшей культурой питания, в разных районах употребляют разный набор пряностей для приготовления национального блюда долма (толма):
Ереванская смесь:
Аштаракская смесь:
1. Лук.
1. Лук.
2. Черный перец.
2. Черный перец.
3. Чабрец.
3. Чабрец.
4. Мята.
4. Мята.
5. Кинза.
5. Эстрагон.
6. Базилик.
6. Укроп.
7. Корица.
7. Петрушка.
8. Чеснок.
Простая смесь:
Эчмиадзинская смесь
1.Лук.
1. Лук.
2. Черный перец.
2. Черный перец.
3. Чабрец.
3. Чабрец.
4. Мята.
4. Кинза.
5. Кинза.
5. Базилик.
6. Петрушка.
6. Эстрагон.
Как видим, излюбленными пряностями армянской кухни являются кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец.
В Молдове и соседних с нею Румынии и Болгарии широко употребляют постоянные, традиционные смеси пряностей из трех, пяти и семи (иногда восьми) компонентов, применяемые для сдабривания горячих овощных и мясных блюд, при мариновании овощей и фруктов и для подготовки мяса либо к длительному хранению, либо к использованию в национальной кухне (предварительное маринование).
Приведем наиболее популярные рецепты смесей молдавской и румынской кухни (соотношения даны в расчете на закладку двух порций основного продукта).
Смеси пряностей для овощных блюд и для приготовления овошей в кисло-сладком маринаде
I. Смесь трех пряностей
1. Черный перец (или красный стручковый) – 6 зерен (1 стручок)
2. Чеснок – 2 зубчика
3. Укроп – 2 веточки