10. Чабер
Во французской, бельгийской, датской, шведской и голландской кухнях широко используются готовые смеси пряных трав для заправки супов, в основном мясных и овощных. Эти смеси носят общее название «букетов гарни» и могут быть весьма разнообразными по составу, что дает возможность значительно разнообразить одну и ту же основу супов, например мясных, овощных, грибных.
Смеси для овощных, мясных супов и супов с сыром (в граммах):
1. Майоран
25.
1. Сельдерей
7.
1. Майоран
30.
2. Мята
5.
2. Майоран
15.
2. Розмарин
25.
3. Розмарин
20.
3. Петрушка
28
3. Шалфей
15.
4. Шалфей
15.
4. Чабер
15.
4. Тимьян
30.
5. Чабер
15.
5. Базилик
7.
6. Тимьян
20.
6. Тимьян
28.
Эти смеси составляют из порошка, и предназначены они обычно для длительного хранения, на зиму. Применяют их так: по одной чайной ложке смеси кладут на кастрюлю супа (в расчете на 4 порции) непосредственно за 2—3 минуты до готовности, причем одновременно в суп вносят около 1 чайной ложки мелко накрошенного свежего чеснока и супу, после выключения огня, дают постоять 3— 4 минуты для настаивания.
Однако более употребительны различные национальные составы «букетов гарни» из свежих или сухих целых (немолотых) пряностей, которые опускают в суп либо на ниточке, либо в специальном марлевом мешочке за 5 минут до готовности, а затем вынимают перед подачей супа на стол. Ниже даны различные составы «букетов гарни» (в расчете на четыре порции):
Французский:
1. Петрушка — 1 корешок и 1 лист.