Пряности - читать онлайн бесплатно полную версию книги . Страница 79

I

II

Острее

Душистее

1.Ямайский перец (горошком)

8

12

2. Лавровый лист (ломаный)

15

12

3. Кардамон (очищенный от капсулы)

4

6

4. Красный перец (целыми стручками)

15

10

5. Корица китайская (палочками,

ломаная)

4

12

15

12

6. Гвоздика (бутоны целиком)

4

10

7. Имбирь (ломаный)

4

6

8. Мускатный цвет (ломаный)

15

10

9. Горчица (семенами)

8

10

10. Перец черный (горошком)

8 -

11. Перец белый (горошком)

8 -

Широкое распространение в странах Европы и Америки получили многие фирменные составы пряных смесей

Таковы составы смесей для солений и маринадов, для фаршей и начинок, для паштетов и студней.

Смесь для маринадов (мясных, овощных, грибных)

Пряности (в порошке)

Варианты смеси

I

II

III

IV

V

VI

1. Ямайский перец (горошком)

15

18

20

10

15

2. Лавровый лист (ломаный)

5

3. Кардамон (очищенный от капсулы)

5 -

4. Корица китайская (ломаная)

15

12

10

5

5. Красный перец (чилли, стручком)

5

6. Кориандр (семена, целые)

20

7. Гвоздика (бутонами)

5

4

5

8. Имбирь (корень ломаный)

5

4

5

9. Мускатный цвет (ломаный)

5 -

10. Горчица (семенами)

10

15

18

20 -

11. Перец черный (горошком)

10

12

20

Обычно к этому составу сухих пряностей добавляют свежий укроп — 6—8 стеблей зрелого растения (с зонтиком) на 100 граммов сухой пряной смеси, либо 2 столовой ложки семян укропа или тмина, или того и другого по 1 столовой ложке (без горки).

Смеси для фаршей (мясных, свиных, колбасных) и начинок

Смеси из классических пряностей (зимние)

Пряности (в порошке)

Варианты смеси

I

II

III

IV

V

1. Ямайский перец

15

10 -

18

2. Гвоздика

5 -

5

2 -

3. Имбирь

10

5

15

5

4. Мускатный цвет

5

10

5 -

5. Мускатный орех

15

5

10

5

10

6. Перец белый

30

55

45

58

50

7. Красный перец (слабожгучий, паприка)

5 -

2

8. Шалфей

15

10

5

9. Соль