Филе судака, щуки или красной рыбы обвалить в соли и выдержать 34 часа, затем рыбу промыть и нарезать мелкими кусочками. Развести 1 ст.л. уксусной эссенции в 1 ст. холодной кипяченой воды и залить кусочки рыбы. Дать настояться 67 часов, затем, чуть отжав, переложить в блюдо с пряностями (перец молотый, растертый чеснок, мелко нарезанный репчатый лук, измельченные укроп, петрушка) и залить подсолнечным маслом. Поставить на 23 часа в холодное место, чтобы рыба пропиталась.
Людмила ИРХИНА, г. Астрахань.