До 40
Мускат белый
До 25
6,0
Мускат розовый
21,5
5,3
Шасла
13,6 - 14,2
7,8 - 8,0
Алиготе
15,2 - 17,8
10,3 - 13,8
* Кислотность винограда выражена в промилях (в граммах на литр)
Вопросы оптимизации использования различных видов фруктово-ягодного сырья сводятся к выбору того или иного вида по соотношению показателей сахаристости и кислотности, представленных в следующей таблице. Культура
Сахар, %
Кислота, %
Яблоня культурная
9,5
0,7
Яблоня ранетка и китайка
12,0
1,5
Груша культурная
7,0 - 20,0
0,27
Айва культурная
10,5
1,1
Рябина Бурка, Ликерная, черноплодная
8,5
1,3
Рябина лесная дикая
5,5
2,0
Слива Венгерка
8 - 13
0,6 - 1,5
Вишня Владимирская
12,0
1,3
Крыжовник Английский желтый
11,0
1,7
Крыжовник Мускатный
10,3
1,8
Смородина черная