Суфле с кpабовыми палочками
______________________________
3ст. лож. муки обжаpить с 3 ст. лож. масла,добавить четвеpть
стакана бульона,0,5 стак.сливок.Закипятить,добавить соль,
пеpец, 0,5 ч.дож. сухой гоpчицы,закипятить.Взбить 4 желтка,
остоpожно смешать с гоpячим соусом,взбить,охладить.
Взбить белки и соединить с соусом.Hаpезанные палочки выложить
в смазанную фоpму и залить соусом.Печь пpи t=180 30 мин.
Подавать гоpячими.Можно посыпать зеленью.
Elena
Молочные коктейли. :)
Вот мы и встретились Lidia ;)
Комп упорно глючил Чет Дек 12 1996, а кукушка в нём 23:26.... когда доска Lidia навошкивала Jaffar, интересный факт
о чем-то вроде " Кто какие коктейли знает? ". Кссасси:
J приготовление смешанных напитков): Коктели молочные, сливочные, L> Я всегда пыталась сделать молочный, но... А pаз уж ты спец, я надеюсь L> ты не откажешся написать о нем и о сливочных и из моpоженного
Hе всё сразу, но понемногу постараюсь рассказать обо всех, тем более что вопрос заинтересовал многих. Итак:
Основные компоненты молочных смешанных напитков - молоко цельное, обезжиренное, пастеризованное, востановленное из сухих смесей; сливки, кефир, простокваша,ряженка, сухие смеси мягкого мороженного. Дополнительными компонентами служат фруктовые и овощные соки, фрукты, мед, шоколадный и ванильный сиропы; яйца, кофейные и чайные настои, мороженое, газированная вода.
Молочные коктейли взбивают в коктейлевзбивалке или шейкере. Прдолжительность взбивания напитка зависит от числа компонентов и их консистенции. Коктейли, в состав которых входит большой ассортимент наполнителей с плотной консистенцией, взбивают более продолжительное время, а в среднем коктейли взбивают 5-60 с. Основные и дополнительные компоненты предварительно охлаждают и до начала приготовления коктейлей хранят в холодильнике при температуре не ниже 5'С, чтобы продукты не потеряли вкусовых качеств. После приготовления, коктейл необходимо сразу подать, так как через некоторое время он теряет взбитость (садиться), повышается уго температура.
К. молочно-вишневый: молоко - 100 мл, ягоды вишни свежие или консервированные 50 г, сахар - 10 г. Выход - 150 мл. Молоко охладить, вишню промыть. удалить косточки и протереть через сито (!). В полученный сок добавить холодное молоко и сахар. Взбивать полученную массу 5-10с. К. персиковый: молоко - 70 мл., сливки 10%-ные - 30 г, персики консервированные - 44 г, сахар - 10г. Выход - 150 мл. Из персиков удалить косточки и протереть плоды через сито. В полученную массу добавить охлажденные сливки, молоко и сахар. Размешать и взбивать 10-12 с. Когда будете подавать коктейль обязательно добавьке кусочек пищевого льда. К. сливовый: молоко - 70 мл, сливы свежие или консервированные - 77 г, сахар 10 г, корица - 0,02 г. Выход - 150 мл. Плоды вымыть , удалить косточки и протереть мякоть через сито. Добавить в сахарный песок корицу и размешать в охлажденном молоке. Взбивать все составные части в коктейлевзбивалке 15 -18 с.
А на сегодня пока всё (согласен что не густо). Пишите ваши отзывы (может я говорю о всем знакомым вещам?) о впечатлениях от коктейлей. Возможно вас удивит что все рецепты расчитанны на 150 мл, - они были разработанны (когда я работал по этой специальности) в коктейль-баре. Приятных вам минут с коктейлем! ;)#
До встречи. * Лов рыбы запрещен всеми видами орудий лова, кроме удочек и мероприятий.
... Real Name: Ruslan Myzalevsky //UFG //ГКЖЯHС --- --
Молочный крюшон.
Вот мы и встретились Viktor ;)
Комп упорно глючил Пят Дек 13 1996, а кукушка в нём 14:10.... когда доска Viktor Nesmejanoff навошкивала Jaffar, интересный факт
о чем-то вроде " Кто какие коктейли знает? ". Кссасси:
J приготовление смешанных напитков): Коктели молочные, сливочные, J кисломолочные, диетические, из мороженого, фруктовые, крюшоны,
^^^^^^^??%-)P
Вам не нравятся молочные крюшоны? Зря, попробуй вот такой рецепт: Молочный крюшон: молоко -70 мл, сахар 10 г, сок лимонный - 3 мл, ягоды малины или клубники свежие, консервированные или свежемороженные - 80г. Выход -150 мл. Ягоды посыпают сахаром, добавляя лимонный сок, и ставят на 1 ч в холодное место (холодильничек, на дверцу, нижняя полка ;)# ). Перед применением добавляют охлажденное молоко.
Молочные фруктовые коктейли с натуральными фруктами делятся на коктейли и крюшоны. (!)Отличительной особенностью этих напитков является то, что коктейли готовят порционно и взбивают в коктейлевзбивалке, а крюшоны готовят многопорционно и _не_взбивают_. Подают в бокалах или фужерах с соломинкой, можно добавить кусочек пищевого льда.
До встречи. * Лампы ночного света
... Real Name: Ruslan Myzalevsky //UFG //ГКЖЯHС --- --
Re: ТОРТЫ!
Dear Irina!
Fri Dec 06 1996 23:33, Elena Akimova wrote to Irina Kalyazhnova:
IK Расскажи, как ты глазурь делаешь.
А мне вот такая очень нpавится: 6 ст.ложек сах.песка 6 ст.ложек какао 3 ст.ложки молока Hа плите pаспyскаешь и мешаешь почти до закипания, потом добавляешь 50 г сливочного масла, доводишь до кипения и все. Заливать чyть остyдив. Кстати, я такой глазypью "пpобегавшyю" тyт "Чеpепахy" заливаю pазводами, она такая пестpенькая полyчается, пpикольная..:)
Salute!
Yana. --- GolgED 2.50b+
Re: Хе
From: Nataly Kivak <nataly@genesyslab.com> Reply-To: nataly@genesyslab.com
Hi
SG> Кто знает, что за блюдо "Хе" и "Оливье".
Оливье - это салат. Отварные мясо (либо колбаса по типу "Останкинской"), картофель, яйца, морковь + огурцы солёные + лук репчатый + консервированый зелёный горошек (это не обязательно). Заправляется майонезом или сметаной пополам с майонезом. Можно мясо заменить рыбной консервой в масле либо отварными креветками, но это уже другой салат (огурцы в него класть свежие)
Hаташа
Салат
From: Nataly Kivak <nataly@genesyslab.com> Reply-To: nataly@genesyslab.com
Hi, All !
Салат по рецепту свекрови. Консервированный ананас + свежее яблоко + свежий же банан. Это минимально необходимые компоненты. Помимо этого можно класть любые консервированные фрукты, а из свежих лучше всего хурма, киви, сладкие сорта груш, дыня. Все режется небольшими кубиками ( свежие фрукты необходимо очистить) + репчатый лук (мелко-мелко). Запрвить майонезом и сметаной, добавить грецких орехов, черный перец и корицу