Возьмите крупные куски курицы и крупно порезанный лук: 2 средних луковицы на фунт птицы. а дно кастрюли положите маленький кусок масла, лавровый лист, перец горошком, курицу, лук - ни капли воды! - посолите, поставьте на слабый огонь и уйдите.
Займитесь уборкой, любовью, самообразованием - на кухне все произойдет без вашего участия. Часа через полтора вы получите прекрасное сочное блюдо, к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны.
Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, ранообразя добавками. апример, сразу можно положить в кастрюлю два-три сушеных гриба. Другой вариант - за пять минут до снятия с огня добавить полстакана сметаны, 3-4 дольки чеснока, горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную ложку сухого базилика, майорана или тмина, полстакана вина - любая из этих добавок дает новое блюдо, так как луковый соус активно воспринимает добавление специй и пряностей.
Соль солянки.
Если спросить знакомого, что такое солянка, он начнет описывать мясной суп, который подают в ресторане. А поскольку общее снижение культуры распространилось и на эмиграцию, то лишь редкие нынче представители первой волны помнят, что солянка может быть еще и рыбной, и грибной. Эти и есть как раз самые вкусные.
Hо и более ивестную мясную солянку готовить как следует умеют немногие.
Первое золотое правило - не экономить на компонентах. Если вкусную уху можно сварить из бросовой мелкой рыбы, а отличный борщ - из дешевого мяса, то солянка тем лучше, чем выше качеством ее составные части: вареное мясо, ветчина, сосиски, отварной язык, колбаса (ни в коем случае не копченая или полукопченая). Соленые огурцы (но не маринованные) нарезать и вместе с луком, томатной пастой и пряностями (петрушка, укроп, перец, лавровый лист) припустить в сковороде. Эту смесь ввести в бульон, минут через 5-7 добавить нарезанные мясные продукты, еще через 5 минут - маслины (только развесные) и каперсы. Тут же снять суп с огня. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, к столу подать дольки лимона и сметану.
Hо и такая солянка не принесет радости, если забыть, что в любом супе главное - жидкость. Бульон должен быть пряным и крепким. Это второе правило, которым часто пренебрегают даже те, кто соблюдает первое.
Солянки появились в России в XVII веке, когда число постных дней в году колебалось от 192 до 216. Так-что чаще мясной солянки готовили рыбную или грибную.
Для рыбной солянки необходима осетрина. Если осетрины нет, получится рыбный суп - пусть и очень вкусный.
Выварить с суповыми пряностями мелкую рыбу и осетровые "отходы" - хрящи, голову, кожу. Бульон процедить, заправить овощами и пряностями так же, как и мясную солянку. Положить через 5-7 минут куски осетрового филе - они варятся тоже минут 7. Для придания солянке благородства можно вместе с филе отварить кусочки соленой красной рыбы - кеты, горбуши, лососины.
Для грибной солянки нужны сушеные белые грибы: в Штатах продаются итальянские и польские. а 2 литра воды достаточно 6-8 грибов. В крайнем случае можно обойтись сушеными шампиньонами - их требуется больше. Отварить грибы, нарезать соломкой и варить еще с нарезанными морковкой, корнем петрушки, сельдереем. Кваше.....(к сожалению, продолжение рецепта отсутствует).
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Re: Морковка на зиму --- ???
Привет Alexander!
Среда Сентябрь 18 1996 13:47, Alexander Podrezenko пишет к Folks:
AP> Растет у нас сабж слава Богу, хоpошо. Только потом быстpо сгнивает. AP> Как ее хpанить мне уже не интеpесно. Мне интеpесно вот что: Как бы из AP> нее сделать какое-нибудь подобие салата на зиму? Ел сегодня в столовой AP> салат из моpковки - отдаленно напоминает коpейскую, но не очень AP> остpый, и моpковка хpустит. И вкусно. Тут-то у меня мысль и появилась AP> - а если ее настpогать вот так, и в банки? Потом можно с удовольствием AP> зимой хpустеть. А можно и в суп бpосать. Мож кто пpобовал? А?
Могу пpедложить МОРКОВЬ HАТУРАЛЬHУЮ СТЕРИЛИЗОВАHHУЮ: Заливка: на 1 л воды - 20-30 г соли. Моpковь выиыть, очистить, кpупную - наpезать, бланшиpовать 2-3 мин. в гоpячей воде пpи t=90 С и охладить в холодной. Уложить в банки, оставив 2 см от гоpлышка, залить гоpячим pассолом и закpыть пpижимными кpышками. Стеpилизовать пpи t=105 С: литpовые банки - 40 мин. (Для получения необходимой t cтеpилизации в воду добавить соль (на 1 л воды 250-270 г).
Или замаpиновать обычным обpазом: с уксусом, солью, сахаpом. Эта моpковка пpекpасно идет в салаты и даже пpосто так, но, к сожалению, без хpуста; по поводу использования в суп - тоже сомнительно...
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: помидоpы в желе...
День добрый, Valentin!
21 Sep 96 14:25, Valentin Namakonov wrote to All:
VN> У кого pецептик завалялся? А то я свой потеpял :(((
Hа дно банок ( я обычно использую литровые и поллитровые) положить специи: перец гор. , гвоздику , лавр.лист , 1 зубчик чеснока (можно и без чеснока).
Затем уложить помидоры половинкaми или четвертинками если слишком крупные.
Сверху лук 2-3 кольца.
Приготовить маринад : 3 чайные ложки желатина залить холодной водой на 30-40 минут ; в 1 литр воды положить 2 ст.ложки соли ,
1,5 ст.ложки сах.песка и подготовленый желатин. Все довести до кипения.
Кипящим маринадом залить помидоры.
Простерлизовать каждую банку 10-20 минут (в зависимости от размера банки).
Перед закаткой в каждую банку добавить уксусной эсенции 0,5-1 чайн.ложку
( в зависимости от банки ).
PS: Одного литра маринада обычно хватает на 3 литровые банки.
Рецепт используется больше 5 лет , проколов не наблюдалось,
помидоры действительно получались в желе.
VN> Valentin
Olga
Re: а икра из кабачков ?
Hello Lina!
Пару слов в тему письмеца, начерканного 21 Sep 96 14:50 by Lina Kirillov to All:
LK> О великолепный и неподражаемый! Кинь в меня LK> рецептиком сабжа,а? Все очень просто. ужно взять кабачки, морковь, лук (по 1 кг), немного помидор. Это все почистить и немного поварить в большой кастрюле, чтобы стало мягким. Затем все в мясорубку, можно в комбайн. Полученную массу в кастрюлю и варить несколько часов (1-2 часа). При варке добавить чеснок (раздавленный). В конце процесса положить соль и подсолнечное масло. Точно не знаю сколько, делаю
на глаз, но примерно 400 грамм. Раскладывать в пастеризованные банки и простерилизовать. (С) Hата Поролло.
Пробуй. По-моему, достаточно лениво :)
All the Best!
Aleksei.
"Домашнее ягодное виноделие" N°6