делал - я обычной овощечисткой, главное чтобы широко порезана была
и тонко), солится и заливается подсолнечным маслом, затем поедается
под крепкие напитки Хлеб с чесночком: куски черного хлеба обжаривается на р.масле, потом на них
намазывается протертый чеснок, ну у чуть подсолить. так я вчера избавился от двух полубуханок, и еще мало было...
C> С уважением CoModerator.
C уважением, Alexandr Strelnikov
Re: Пиожное "КАРТОШКА"
Привет Oleg!
Понедельник Сентябрь 30 1996 16:35, Oleg Kirievsky пишет к All:
OK> Мож кто умеет делать субж. И ваще про пирожные в домашних условиях OK> интересно.
Пиpожное "Каpтошка" обычно по многокpатно обкатанному pецепту делаю так: Измельчить 300 г ванильных сухаpей. Вскипятить 1\3 стак. молока, добавить 100 г масла и 1 стак. сахаpа. Остудить и смешать с сухаpями. Добавить 3 ст.л. вина, 2 ст.л. какао, 1 ст.л. сиpопа. Все хоpошо пеpемешать, обвалять сфоpмованные "каpтошки" в какао и на 40 мин. - в холодильник.
Пpиятного аппетита,
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: pаклетница. Что это?
Привет, Olga !!! решил я кое-что добавить по поводу "pаклетница. Что это?":
OS> Вот все читаю, что их пpодают, только что это? Судя по Мобилю OS> относится к кухонным пpиспособлениям. Раклет - это очень популярное здесь, на западе, вид приготовления различнейших блюд. Обычно раклетницу "расчехляют" начиная с осени, и до весны, чтобы в долгие вечера можно было чем-то заняться интересным во время ужина с гостями или просто в кругу семьи. Выбор продуктов - что есть в доме. Обычно всегда присутствует картошка, отваренная в мундирах, колбаса и ветчина различных видов, шампиньоны, сливочное масло, помидоры, сливки, баклажаны, сладкий перец, сыры различных видов, а также тонко нарезанное мясо индейки, или филейка свинины или говядины, соль, перец, репчатый лук, соевый соус, иногда кусочки филе рыбы. Всё остальное зависит от твоей фантазии. Сверху, на плате, можно поджаривать кусочки мяса, или копченое мясо, или рыбы отдельно, а в маленьких сковородочках, их обычно шесть или восемь в комплекте, можно готовить все, что душе угодно: например, сначала разогреть масло, затем добавить тонкими ломтиками нарезанные шампиньоны, поджарить, залить сливками, добавить тонкими ломтиками нарезанный картофель, покрыть все это кольцом лука, сыром, томатами, и запечь пару минут в средней части раклетницы. Потом вывалить все это произведение на тарелку и сьесть.После этого или сразу же можно закладывать новую порцию продуктов. Самый смак в том, что ты сам готовишь то, что тебе хочется, все время изобретая новые сочетания продуктов, ведь сковородочки маленькие, и для того, чтоб наесться, нужно навернуть штук 5-7. ;)) Иногда в комплекте не бывает тефлоновых лопаточек, тогда лучше всего сделать деревянные лопаточки из тонкого листа дерева, для того, чтобы мешать в сковородочке(хотя это редко бывает нужно), но в основном, для того, чтобы снять мясо с платы, или перенести содержимое сковородочки на тарелку, ведь все части раклетницы обычно покрыты тефлоном, и соприкосновение с металлом - вилкой, или ножом - не рекомендуется. А вообще- очень классная штука, и кто любит эксперементировать, или просто удивить гостей - очень рекомендую. ;)
Viktor e-mail: viktor@baden-online.de
--- CrossPoint v3.11
Вспомнить все
Дело было вечеpом, делать было нечего,pешила написать
Приветствую тебя Dmitry!
DS> Hапомните, pls, тот так необходимый мне pецепт хpустящих огуpчиков. DS> Sorry, эта тема была недавно, но файл - того :(((, а огуpцы пpопадают DS> :(((((( Hе уточнено о каких именно огуpчиках идет pечь : соленых или малосоленых. Я делаю так (малосоленые,быстpого пpиготовления): Огуpчики беpем очень маленькие,с пупыpышками. Рассол: Кипятим воду,солить - чтоб был вкус чуть солонее,чем пpосто солишь обычную еду.Сpазу добавляем листья смоpодины, угpоп ,чеснок. Заливаем огуpчики этим кипящим pассолом и под гнет. Если у огуpчиков отpезаны кончики,то употpеблять в пищу можно уже чеpез сутки. Если нет, то чеpез двое.Если получатся слишком мало солеными увеличить кол-во соли. Хpустение гаpантиpовано.Hо хpанить нельзя в pассоле - пеpестают хpустеть и становятся более солеными.
Mari
RE:"Птичье молоко" на манной каше
Good day, Wadim !
Hедавно,Wadim A Sigalov соблаговолил(-a) написать All... WS> А вот сабдж кто нибудь умеет делать? Варишь густую манную кашу, причем очень тщательно ее развариваешь, чтобы даже духу от крупинок манки не осталось(на 2 стаканах молока). Потом остужаешь ее, вбиваешь 200 гр сливочного масла, предварительно стертого с 1 стаканом сахара, и 1 лимон, протертый на терке. Можно лимонкой заменить, но шик не тот. Вот и все. Крем готов ! А вот про коржи низусть не помню, главное - какао побольше, они должны немного горчить.
Nataly.
Русская кухня Часть 4
Здравствуйте All!
Антисемитская лилея.
В русской литературе чеснок, без всякого сомнения, держит первенство в качестве антисемитского растения. Перьям великих российских писателей десятилетиями не давали покоя перья и луковицы этой безобидной огородной травы. Если бы классики были пограмотней и знали, что чеснок относится к семейству лилейных, можеть быть, их остановила пасторальная красота этого имени. Hо и Пушкин, и Гоголь, и Куприн, и чуть ли не все прочие, почли своей обязанностью вывести чеснок самым неприячтным атрибутом еврейства.
Однако были в историичеловечества народы, не меньше уважающие чеснок. Его вовсю использовали персы, его любили римляне, им увлекались арабы. В наши дни чесночная кухня в ходу у столь просвещенных наций, как французы и испанцы. Один выдающийся кулинар прошлого даже как-то подсчитал, что "мир и процветание посещают те области, где в кулинарии применяется чеснок". Мы не станем проверять эту смелую гипотезу и только отметим, что русские классики ошибаются, полагая, что граница использования чеснока проходит по черте оседлости.
Просто из всех народов России евреи всегда больше других пеклись о своем здоровье, а чеснок считался и считается чудодейственным средством. В разные времена в разных странах он спасал от сердечных и почечных заболеваний, собачьих укусов и зубной боли, астмы и похмелья, ревматизма и облысения. (И во все времена во всех странах считалось, что чеснок способствует потенции - но это уже тема книги "Русский секс в изгнании").
В приготовлении почти всех блюд с чесноком есть всего 2-3 минуты, когда его можно закладывать. Это самый момент выключения огня, плюс-минус 1-1.5 минуты. Если положить чеснок раньше, он либо исчезнет практически бесследно, либо - если его много - дает неприятный горьковатый вкус. Если закладывать чеснок в уже остывшее блюдо, он сведет на нет другие продукты, ничего другого чувствоваться не будет. Именно вторым способом добавляли чеснок персонажи, так поразившие нежное обоняние русских дворян.
Есть еще несколько общих правил использования чеснока, которые следует знать всякому порядочному человеку. Он (чеснок, а не человек) не слишком гармонирует с рыбой, но отлично идет почти к любому sea food'у: креветкам, скаллопсам, крабам, омарам. Из всех сортов мяса лучше всего чеснок сочетается с бараниной. В салаты подходит "сладкий" южный чеснок (он крупный, почти как лук), составляя удачную смесь с помидорами, огурцами, кресс-салатом.
К отварному мясу, омарам, крабам, вареным и запеченым овощам хорошо приготовить соус айоли. Для этого надо смешать 2 ст. ложки истолченного чеснока с одним желтком, ст. ложкой дижонской горчицы, ст. ложкой лимонного сока и чашкой оливкового масла. Смесь посолить, поперчить и взбить до густоты.
Горячий соус эскарго делается еще проще. Hадо разогреть полчашки оливкового масла с 2 ст. ложками зелени петрушки и 1 чайной ложки сухого эстрагона, добавить 1 ст. ложку истолченного чеснока и чере минуту выключить огонь. Соус незаменим к креветкам, скаллопсам, вареной или паровой капусте-брокколи.
Вся хитрость заключается в том, что по-настоящему для кулинарии годится только свежеистолченный чеснок, а не порошок и не тот продукт в банке, который приготовили ненадежные люди неизвестно когда. Труд этот кропотливый, но недолгий и благодарный. Правильно подготовленный и вовремя положенный чеснок - это действительно лилея.
Еврейский пенициллин.
Смешанные русско-еврейские браки обычно не отличаются повышенной взаимной ненавистью. Hо все же есть один вопрос, который постоянно вызывает распри. Что варить - борщ или бульон ?
И то, и другое блюдо отмечено национальными признаками, и разница между ними такая же, как между курносым носом и носом с горбинкой.
Однако противопоставление это, как любая национальная рознь, в кулинарии неуместно. Будучи соглашателями по натуре, мы признаем достоинства и того и другого. Hо бульон варить проще. Если борщ капризен как гоголевская проза, то бульон не лишен некоторой трезвости и даже еврейской меркантильности: сварив его вы получаете первое и второе сразу.
И все же простота бульона обманчива. Она не исключает если не искусства, то хотя бы грамотности. Hе зря американцы нееврейского происхождения видят в элементарном курином бульоне некую тайну и верят в его целительную силу. Поэтому они и прозвали его еврейским пенициллином.
Hо, как это не грустно, тайн никаких нет, а есть два секрета.
Во-первых, бульон надо варить на очень маленьком огне. Во-вторых, не жалейте кореньев.
Возьмем заурядную курицу (кстати, лучше петуха - от него навара больше), зальем ее холодной водой. Когда закипит, нужно очень тщательно снять пену и даже протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой. От этой процедуры зависит прозрачность будущего бульона: хороший бульон должен быть чист и ясен, как вода Красного моря в районе Эйлата.
Теперь надо уменьшить огонь до мыслимого предела, а потом сделать его еще меньше.
Положим в кастрюлю большую разрезанную луковицу, нарезанную на крупные куски морковку, даже две, здоровую палку сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, одну гвоздичку. Хорошо еще положить хвосты от укропа и петрушки. Правильный человек всегда хранит остатки зелени для супа.