- с нетянутой оболочкой (прозрачная);
- с тянутой оболочкой;
от способа упаковки - открытой или завернутой.
Основные требования, предъявляемые к качеству карамели: вкус и запах соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха.
Карамель, содержащая жир, не должна иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса.
Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса.
Поверхность сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.
Открытая карамель не должна слипаться в комки.
Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседения.
Физико-химические показатели: влажность карамельной массы, массовая доля редуцирующих веществ в карамельной массе, кислотность карамели, массовая доля начинки, влажность начинки, массовая доля глазури, сахара, золы, сернистой кислоты, йода определяется лабораторным путем.
Карамель изготовляют фасованной, весовой и штучной.
Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу.
Этикетка и подвертка не должны прилипать к поверхности карамели. Краски на этикетках не должны переходить на поверхность карамели.
Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы карамели составляют в %, не более:
минус 5,0 - до 50 г включительно,
минус 3,0 - свыше 50 до 500 г включительно,
минус 0,5 - свыше 1000 г.
При упаковывании весовой карамели допускается отклонение массы нетто минус 0,5%.
Карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре 18+- 3оС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Хранение карамели совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом, не допускается.
Сроки хранения карамели со дня выработки, указанной на этикетках транспортной тары, от 15-ти суток до 6 месяцев в зависимости от вида начинки.
Раньше я всегда покупал хлеб в одном и том же магазине. Это не было связано с тем, что хлеб здесь какой-то особенный, - просто так было удобнее, благо цены и качество везде были примерно одинаковыми. Единственное, на что я обращал внимание при выборе хлеба, - это степень его свежести. Свежий хлеб практически всегда оказывался и вкусным. Однако вскоре на хлебном рынке появился выбор: подешевле-подороже, побелее-посерее, повыше, пониже, попышнее и т.д. Столкнувшись с этим, я по старой привычке купил хлеб, выглядевший самым свежим: мягкий и пышный.
Этот хлеб я не смог разрезать, - он весь рассыпался под ножом. На следующий день я купил хлеб на другой машине. Он был уже не таким пышным, но мягким и горячим. Внутри буханки я обнаружил пространство, заполненное чем-то кислым и дурно пахнущим. Хлеб пришлось выкинуть. В течение недели я перепробовал хлеб на всех машинах. Нельзя сказать, что он весь был плохим: попадался вполне приличный, но очень дорогой. Некоторые буханки нужно было съесть в течение часа, - потом они остановились вонючими и несъедобными.
Из разговора в очереди я узнал, что моя проблема стала общей для всех.
Люди готовы ехать за хлебом... на другой конец города.
Тогда я решил обратиться к специальной литературе и выяснить, можно ли по внешнему виду определить качество хлеба? И вообще, что надо знать, идя в булочную, хлебную лавку или в хлебный отдел универсама?
Вот некоторые рекомендации, которые я нашел в журнале
Старайтесь покупать продукцию хлебзаводов - при всех их трудностях, там еще сохранились контролирующие службы, которые откровенный брак в продажу не пускают.
Если вы покупаете хлеб в минипекарне, вам следует знать, что в них чаще всего используют безопарный способ замеса теста, с применением "улучшителей". Испеченный там хлеб обычно бесформенный, ржаной неоднороден, со светлыми вкраплениями. Духовые шкафы, используемые в минипекарнях, пекут хлеб слишком быстро. Этот "улучшенный" и быстро испеченный хлеб не соответствует ГОСТам и хранится недолго.
Продавцы должны ответить на ваш вопрос, когда хлеб испечен. На этот счет у них существует документация, в которой указаны не только дата производства хлеба, но даже час извлечения его из печи. Срок хранения хлеба по ГОСТу: для пшеничного хлеба - не более 24 часов, для маленьких пшеничных булочек - до 12 часов, для ржаных буханок - двое суток.
Старайтесь выбирать "красивый" хлеб. Если батон или буханка имеет бугристую корку, скорее всего, в тесте есть какие-то примеси или его "улучшили" до почти несъедобного состояния. Заведомо плох хлеб, "севший на корку", плоский - он может быть кислым. Зеленоватый хлеб, словно бы хлеб непропечен, может давать излишнее содержание соли, что вкус тоже не улучшает.
Хлеб должен хорошо пахнуть. Запах гнили, затхлости может свидетельствовать о том, что мука, из которой был испечен хлеб, заражена картофельной палочкой, способной испортить вам аппетит на несколько дней. Кстати, убедиться в этой хлебной болезни, которую специалисты прозвали "тягучей", можно, отломив кусочек хлеба, - его мякоть будет тянуться и липнуть к пальцам.
И, наконец, надежнее всего покупать хлеб в одном проверенном месте там, где хлеб вам пришелся по вкусу и выполняются все описанные нами правила
Продовольственная лавка
Молочные продукты
Феерические напитки
Десертные сливки
Кое-что о сыре
Прошли дожди, холода и, наконец-то, настало лето! Когда погода обещает жару и нас мучает жажда, стоит всерьез подумать: все ли равно, чем ее утолять? Приятный вкус прохладительных напитков - еще далеко не все, что необходимо нашему организму в знойное время года.
Как раз к этому сезону и подоспели напитки - новинки Саратовского молочного комбината. Эти удивительные продукты, именуемые "Молочной Феерией", действительно достойны своего названия. Разработаны они отечественным институтом молочной индустрии (Москва, ВНИМИ). А наш молочный комбинат совместно с медико-производственным объединением "Лакон" один из первых в России на радость саратовцам наладил их массовый выпуск.
Есть чему радоваться. 11 вкусов и ароматов скрываются под общим названием. Выпускаемые в современной моно-дизайновой упаковке по 0,5 л виды "Молочной Феерии" различаются особым кодом на ее "гребешке". Фантазия изготовителей предлагает нам феерический выбор вкусов: апельсиновый, ананасовый, банановый, киви, клубничный, вишневый, лимонный, тархунный, абрикосовый, клюквенный и дюшесовый!
Все они изготовлены на основе чрезвычайно полезного продукта - молочной сыворотки. Белковое азотистое вещество, углевод (лактоза), липиды, минеральные соли, витамины, органические кислоты, ферменты, иммунные тела, микроэлементы - не перечислить всего, что придает особую биологическую ценность молочной сыворотке!
Продукт легко усваивается, очень полезен и для желудка, и для кишечника, причем, не только для больных, но и для здоровых. Этому способствует особая тонкодисперсная форма жира, содержащегося в сыворотке.
А лактоза - молочный сахар - угнетает развитие гнилостной микрофлоры желудка. Наш организм будет не только меньше зашлаковываться, но и освобождаться от уже имеющихся вредных веществ.
Сыворотка содержит белки, которые по своей природе близки к белкам крови (альбумин, глобулин), а некоторые из них обладают к тому же свойством повышать иммунитет.
Энергетическая ценность сыворотки ниже, чем молока, но по биологической ценности они примерно одинаковы. Калорийность "феерических" напитков сравнительно низкая (18 ккал/100г), поэтому пейте, не боясь испортить фигуру.
Всех - от мала до велика - способна порадовать "Феерия". Жажда утоляется мгновенно, и вкус у напитка оригинальный - что еще требуется летом! Употребление "Молочной Феерии" - одна из хороших привычек, которые вы можете позволить себе этим летом приобрести.
Начинайте утро с "Феерии", продолжайте день с нею, не забывайте ее длинными летними вечерами. диетологи утверждают, что этот продукт можно употреблять без ограничений.