148769.fb2
Муку с маргарином рубить, затем вбить яйца, добавить дрожжи. Все смешать, сделать колобок, опустить его в воду. Как всплывет - обсушить полотенцеми и вкатывать сахар. Разделить на 3 части, испечь коржи. Остывшие коржи промазать сметанным кремом.
"ВОЗДУШНЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................7 шт. сахар......................63 чайные ложки
КРЕМ: сливочное масло............400 гр. сгущенное молоко...........1 банка какао......................2-3 чайные ложки орехи грецкие_ шоколад....................2 большие плитки
Основа торта - лепешечки безе. Для этого надо взбить в пышную пену белки (лучше это сделать вручную, движения при взбивании должны быть направлены в одну сторону). В момент, когда белки начинают взбиваться, осторожно всыпать 2-3 чайные ложки сахара, потом еще 5 и так в общей сложности 63 чайные ложки сахара. Только в таком случае безе получится пышными и не сядут.
Противень предварительно прогреть, смазать маслом, а потом только выкладывать небольшими порциями сахарно-белковую массу в 3-4 сантиметрах одну порцию от другой. Выпекать на среднем жару.
Можно выпечь 4 коржа при температуре 100-110°С.
Когда безе будут готовы, сделать крем: сливочное масло взбить с банкой сгущенного молока. Можно добавить какао.
На большое блюдо или тарелку выложить слой безе и смазать кремом. Можно пересыпать измельченными грецкими орехами. Положить еще слой безе и снова смазать кремом. И т.д.. Сверху на торт посыпать побольше орехов. Можно залить торт шоколадом, растопив его, а сверху положить половинки грецких орехов. А можно украсить фруктами из варенья.
"ВОСТОРГ" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: сливочное масло............100 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................2 шт. мед........................1 столовая ложка сода.......................2 чайные ложки
КРЕМ: сливочное масло............300 гр. сахарная пудра.............1 стакан яйца.......................3 шт.
Масло растопить, добавить сахар, охладить, взбить яйца, добавить мед и поставить на слабый огонь (чтобы растворился сахар), добавить соду, погашенную уксусом или кипятком. Все перемешать, пока все теплое добавить муку. Разделить на 8 частей. Раскатать коржи и выпекать в духовке. Готовые коржи смазать кремом, верх посыпать крошкой.
"8 МАРТА" Компоненты: ТЕСТО: маргарин или_ сливочное масло............125 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................3 шт. мука.......................1 стакан сода.......................1 чайная ложка какао......................2 столовые ложки
КРЕМ: яйца.......................3 шт. сахар......................2/3 стакана мука.......................3 столовые ложки кофе крепкий...............1/2 стакана сливочное масло............200 гр.
ТЕСТО: какао, сахар и маргарин хорошо разтереть. Добавить одно яйцо, а затем гашенную соду, муку и снова хорошо разтереть. На смазанную маслом сковороду выложить тесто и выпекать 20 минут при температуре 180°С.
КРЕМ: разтереть сахарный песок с яйцами, добавить муку и снова разтереть, чтобы не было комочков. Понемногу подливать холодный кофе, хорошо размешать и при непрерывном помешивании подержать на огне до загустения. Когда масса остынет, небольшими порциями положить ее в размягченное сливочное масло и взбить.
ОФОРМЛЕНИЕ: разрезать острым длинным ножом остывший торт, осторожно снять верхнюю часть; нижнюю и боковинки промазать кремом. Верхнюю часть положить на крем и засыпать сахарной пудрой. На белом фоне будет нарядно выглядеть цифра 8, выложенная из кусочков шоколада, шоколадных конфет, мармелада, клюквы или ягод из варенья.
"ВЫДУМКА" Компоненты: печенье....................250 гр. сливочное масло............200 гр. сахар......................1/4 стакана орехи......................1 стакан какао......................4 чайные ложки молоко.....................3/4 стакана
Печенье пропустить через мясорубку, смешать с орехами, какао. Сливочное масло растереть с сахаром, соединить с сухой смесью, влить теплое молоко. Запечь в духовке.
"ГАЛИНКА" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................3 шт. мука.......................1 стакан сахар......................1 стакан сода (погашена)............0.5 чайной ложки ванилин_
ПРОПИТКА: варенье клюквенное.........1 стакан водка или наливка..........50 гр.
КРЕМ: масло сливочное............250 гр. молоко сгущенное...........0.5 банки какао......................0.5 стакана цедра апельсина или ванилин_
УКРАШЕНИЕ: зефир_ мармелад красный и зеленый_
Яйца взбить до обpазования пены. Добавить сахаpный песок и снова взбить. Высыпать муку и соду (погашенную уксусом). Вылить массу на pазогpетую заpанее сковоpоду сpеднего pазмеpа и поставить в духовку на 25-30 мин. Готовый коpж остудить и pазpезать пополам. Клюквеное ваpенье pазвести половиной стакана воды и водкой. Этим пpопитать коpжи и оставить на полчаса.
Кpем: размягченное масло взбить, добавить поpциями сгущеное молоко. Положить цедpу или ванилин. Кpем pазделить пополам и одну половину смешать с какао и еще pаз взбить. Коpжи соединить, пpомазав кpемом с какао. Боковые стоpоны смазать этим же кpемом, а веpх белым.
Офоpмление: зефиp pазделить на две половинки и пpикpепить к боковым стоpонам. Из кpасного маpмелада сделать узкие тpеугольники - лепестки гвоздик; из зеленого - стебельки и листья.
"ГЕНЕРАЛЬСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйца (желтки)..............3 шт. сахар......................1 стакан маргарин...................250 гр. мука.......................3 стакана сода.......................0.5 чайной ложки молоко.....................0.5 стакана
КРЕМ: яйца (белки)...............3 шт. варенье (без косточек).....1 стакан
Тесто: растопить маргарин и немного его остудить, добавить в него муку, соду и молоко, а также, предварительно растертые с сахаром желтки. Выпечь 3 коржа.
Крем: белки тщательно взбить и смешать с вареньем без косточек. Промазать коржи пока они горячие.
"ГЕРКУЛЕС - 1" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................3 шт. сахар......................3/5 стакана вода горячая...............3 столовые ложки мука.......................1/2 стакана хлопья "Геркулес"..........1 стакан какао......................1 столовая ложка пекарский порошок..........1 чайная ложка
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. сахарная пудра.............1/2 стакана ванилин_
ПОКРЫТИЕ: хлопья "Геркулес"..........1/2 стакана сахар......................4 столовые ложки
Желтки растереть с половиной сахара в светлую пену, налить кипяток и взбивать еще несколько минут. Белки взбить в пену, примешивая оставшийся сахар. Хлопья (предварительно обжаренные на сливочном масле), муку и какао смешать с добавить в желтки попеременно с белками.
Тесто выложить в разъемную форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, выпекать в умеренно жаркой духовке 30-35 минут. Охлажденную лепешку разрезать на 2 коржа. Нижний пласт, верх и бока покрыть кремом.
Крем: сливочное масло взбить с сахаром и ванилином.
Сверху торт украсить жаренными хлопьям, для чего на сухую сковороду насыпать сахар, овсяные хлопья и, помешивая, жарить до тех пор, пока сахар растопится и приобретет коричневый цвет.
"ГЕРКУЛЕС - 2" Компоненты: яйца.......................2 шт. маргарин...................100 гр. сахар......................1 стакан хлопья "Геркулес"..........2 стакана ванилин_ соль_
Яйца растереть с сахаром, мягким маргарином, добавить ванилин, щепотку соли, в подсушенные в духовке хлопья. Перемешать, выложить в форму, выпечь. Остывший корж намазать сметаной, взбитой с сахаром. Сверху посыпать сахарной пудрой.
"ГОРЧИЧНЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйцо.......................1 шт. сахар......................1 стакан кефир......................1 стакан масло сливочное............3 столовые ложки соль.......................1/4 чайной ложки мука_ сода.......................1 чайная ложка горчица сухая..............1 чайная ложка
КРЕМ: сметана....................0.5 стакана сахар......................0.5 стакана
Яйцо растереть с сахаром, масло растопить, добавить кефир, соль, муку. Замесить тесто консистенции густой сметаны. Соду, сухую горчицу залить 3 чайными ложками воды, размешать, вылить в тесто и сразу выпечь корж. Торт обмазать сметанным кремом.
"ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ" Компоненты: ТЕСТО: яйца (белки)...............4 шт. (8 шт.) сахар......................1 стакан (2 стакана)
КРЕМ: сахар......................1.5 стакана яйцо.......................1 шт. мука.......................1 столовая ложка молоко.....................1.5 стакана сливочное масло............300 гр.
ГЛАЗУРЬ: какао......................2 столовые ложки молоко.....................2 столовые ложки сахар......................0.5 стакана сливочное масло............50 гр.
орехи_ чернослив_
Крем: сахар, яйцо и муку растереть до образования однородной массы. Отдельно в алюминиевой кастрюльке вскипятить молоко. В горячее молоко выложить массу, все перемешать и поставить на огонь. Варить, помешивая, до кипения. Охладить до комнатной температуры. Затем сливочное масло взбить добела и столовой ложкой добавлять в полученную массу.
Глазурь: какао, молоко, сахар и масло сварить на медленном огне 5 мин.
Тесто: белки взбить с сахаром до густоты, затем по чайной ложке выкладывать на противень и выпекать в духовке 2 часа при температуре 150°С.
Затем выкладывают на блюдо слой безе, смазывают его кремом, посыпают нарезанными орехами и черносливом (чернослив предварительно вымачивают в воде). Так делают несколько слоев. Последний слой безе заливают шоколадной глазурью, бока смазывают кремом и украшают безе.