Таблица 4
Содержание минеральных веществ в продуктах питания*
| Кальций | Железо | Магний | Фосфор | Натрий | Калий |
|---|---|---|---|---|---|
| Молоко | Мясо | Орехи | Сушеный горох | Поваренная соль | Сушеные абрикосы |
| Твердый сыр | Репа | Соевый бобы | Сушеные бобы | Овощи | Цитрусовые |
| Репа | Кормовая капуста | Ростки пшеницы | Брюссельская капуста | Фрукты | Овощи |
| Капуста спаржевая | Салат-латук | Шпинат | Сахарная кукуруза | Зерно | |
| Цветная капуста | Капуста | Горох | |||
| Шпинат | Шпинат | ||||
| Сельдерей | Листья горчицы | ||||
| Морковь | Сушеный горох | ||||
| Фасоль | Яйца | ||||
| Капуста | |||||
| Горох |
* Овощи, фрукты, молоко и зерновые хлеба - прекрасный источник микроэлементов.
Зная особенности воздействия того или иного пищевого продукта на организм человека, мы можем установить, какой из них наиболее предпочтителен для нас. Известно, что бегуны иногда страдают от судорог не только на марафонской дистанции. Более того, некоторые продукты питания нужны спортсмену для развития особо важных для него групп мышц. Наша основная задача — накопить такой объем энергии, который позволил бы совершать бег в течение 2—3 час. С этой задачей прекрасно справляются углеводы, содержащиеся в продуктах питания (в следующей главе мы расскажем об особенностях их потребления). Но прежде чем приступить к рассмотрению вопроса, что мы можем есть, поговорим о другом важном аспекте питания: сколько мы можем есть.
Поскольку в процессе обычной тренировки сгорает большое количество калорий, пользуясь своим весом как фактором определения рациона, вы можете есть удивительно много. Это происходит с большинством марафонцев, которые, затрачивая на тренировках большой объем энергии, полагают, что могут не ограничивать себя в питании.
Конечно, все не так просто. Один из факторов, помогающих бегуну на дистанции, относительно небольшой собственный вес. Многие марафонцы выглядят худощавыми и оголодавшими, хотя и не страдают отсутствием аппетита. И это не случайно — бегун чувствует себя лучше и способен развить большую скорость, имея достаточно тонкие жировые прослойки. Первоначально трудно следовать рекомендации, заключающейся в следующем: вес бегуна должен быть на 10—20% меньше, чем указывается в соответствующих таблицах для обычного человека. Однако после нескольких месяцев тренировки и участия в соревнованиях вы почувствуете новый прилив сил, который заставит вас с большей осторожностью отнестись к собственному весу. Чтобы контролировать свой вес, достаточно каждый день заглядывать в калориметрическую таблицу. В дальнейшем, принимая старт вместе с другими худощавыми бегунами, вы не будете чувствовать себя ожиревшим и уродливым.
Таким образом, для начала надо определить задачи вашего рациона питания, учитывая рост и комплекцию, с тем, чтобы в течение месяца постепенно приблизиться к намеченным целям. Слишком резкие потери в весе отрицательно сказываются на самочувствии и на тренировочном процессе — снижается интенсивность занятий. Необходимость добрать вес возникает очень редко!
Поставив перед собой цель и обретя свой нормальный вес, можно начать есть столько, сколько хочется, и то, что нравится, наблюдая при этом за своим весом. Марафонцы славятся тем, что в их рационе питания присутствуют самые невероятные сочетания продуктов. Но, как правило, упор делается на углеводы, и тому есть две причины. Во-первых, углеводы — основные поставщики энергии. Во-вторых, мы вскоре обнаруживаем, что хотя углеводы прекрасно усваиваются организмом, они, в отличие от жиров, не создают ощущения чрезмерной сытости. Таким образом, последний, вечерний прием пищи не ставит под угрозу завтрашнюю тренировку. В этом смысле особенно нежелательным является мясо, так как свежее мышечное мясо переваривается в течение 12 час, тогда как углеводы усваиваются организмом примерно за 3 часа.
Однако, заявив, что вы можете есть все, что вам заблагорассудится, мы вынуждены напомнить о специальных диетологических предписаниях, о которых не следует забывать бегунам.
Основные углеводы, наиболее простые по своему химическому составу и легко усваиваемые организмом, — это глюкоза, фруктоза и галактоза. Затем следуют различные сочетания этих трех видов. Мед — это скорее смесь глюкозы и фруктозы, нежели их соединение. Мед переваривается так же быстро, как и фруктоза. Существуют и другие сочетания.
Крахмальные соединения также обеспечивают организм минеральными веществами и витаминами, ежедневно необходимыми человеку. В силу относительной сложности молекулярного строения крахмал усваивается довольно медленно (правда, несколько быстрее, чем жиры) и является главным источником диетических углеводов. Крахмальные соединения содержатся в злаках, овощах и фруктах.
Высказывалось предположение, что поскольку фруктоза, содержащаяся во фруктах и различных соках, быстро всасывается в кровь, она дает мгновенный энергетический импульс. Однако для этого нет никаких оснований, так как пища проходит длительный процесс химической обработки — от всасывания в кровь до преобразования в энергию. Если у вас возникло желание выпить сок перед стартом, не отказывайте себе в этом. Скорее всего, вы почувствуете себя лучше, даже если не произойдет никаких видимых физических улучшений.
Человеку нужны белки в количестве около 0,8 г на 1 кг веса тела, или приблизительно 30—50 г в день. Любое мясное блюдо с избытком удовлетворяет потребности бегуна в белках.
Опасность возникает тогда, когда вы становитесь опытным бегуном и, подчас сами того не замечая, постепенно приходите к отказу от «тяжелого» мышечного мяса. Это происходит по одной простой причине; бегуны испытывают неудобство, если желудок переполнен. Поэтому они чаще предпочитают углеводную диету именно потому, что более легкое пищеварение облегчает бег. Вскоре вы обнаружите тенденцию к вегетарианству. Однако, став вегетарианцем, вы будете получать белки в избытке из растительной пищи и молочных продуктов. При этом равновесие аминокислот, возможно, нарушится. Вегетарианская диета предполагает нечто большее, чем просто отказ от мясной пищи.
Выше мы говорили об аминокислотах и их составе. Четыре их разновидности, необходимые человеку, содержатся, как мы сказали, в яйцах. Но они также могут быть получены путем сочетания других продуктов питания, в так называемом сбалансированном рационе. Более того, следует балансировать каждый прием пищи, а не дневной рацион в целом, потому что все четыре вида аминокислот должны быть усвоены организмом в течение 30 мин. Каждый вид аминокислот, взятый отдельно, неэффективен. Однако, употребляя в пищу дополнительные продукты (молочные, орехи и зерно, овощи), можно получить сбалансированный комплекс аминокислот.
Булочка и молоко, ароматная смесь проса и бобов или блюдо, приготовленное из риса, шпината, сыра и грибов — все эти сочетания продуктов способствуют получению правильного соотношения аминокислот. В то же время такая пища легко усваивается организмом. В табл. 5 указывается калорийность некоторых наиболее распространенных продуктов питания, а также содержание в них белков.
Конечно, бегуну необходимы и жиры. В основном они являются поставщиками таких витаминов, как А и Д. Любая диета содержит достаточное количество жиров, поэтому нет нужды менять привычный режим питания. Жиры содержатся в растениях, особенно велико их содержание в орехах, сливах, плодах авокадо (аллигаторова груша — возделывается в наиболее теплых районах Черноморского побережья. — Прим. перев.).
Во время тренировок бегун теряет большое количество воды, особенно в жаркую погоду, и минеральных веществ. Необходимо пополнять эти компоненты в определенных пропорциях.
Таблица 5
Питательная ценность некоторых продуктов и напитков*
| Наименование продукта | Количество | Белки | Углеводы | Калории |
|---|---|---|---|---|
| Продукты с высоким содержанием белка | ||||
| Сыры: | ||||
| Чеддер | 1 унция** | 7 | 0,6 | 110 |
| Швейцарский | 1 унция | 5 | 0,5 | 100 |
| Курица | 4 унции | 26,7 | 0 | 155 |
| Яйца | 1 шт. | 6 | 0,3 | 80 |
| Рыба: | ||||
| котлета | 1 шт. | 4 | 9,4 | 300 |
| жареная треска | 1 шт. | 30 | 0 | 200 |
| камбала | 1 шт. | 32 | 0 | 220 |
| креветки | 1 шт. | 28 | 10 | 130 |
| форель | 1 шт. | 28 | 0 | 240 |
| тунец | 1 шт. | 32 | 0 | 150 |
| Мясо: | ||||
| постное | 4 унции | 28 | 0 | 230 |
| с жиром | 4 унции | 30,7 | 0 | 450 |
| окорок | 4 унции | 22 | 0 | 270 |
| бифштекс | 4 унции | 28 | 0 | 320 |
| баранина постная | 4 унции | 29,3 | 0 | 220 |
| баранина с жиром | 4 унции | 29,3 | 0 | 350 |
| печенка | 4 унции | 30 | 6,9 | 260 |
| телятина | 4 унции | 30,7 | 0 | 280 |
| Молоко | 1 чашка | 9 | 11,8 | 160 |
| Спирт | 1 унция | 0 | 0 | 80 |
| Вино: | ||||
| Портвейн | 4 унции | 14 | 190 | |
| Красное | 4 унции | 0,5 | 100 | |
| Херес | 4 унции | 4,8 | 190 | |
| Белое | 4 унции | 0,5 | 95 | |
| Продукты с высоким содержанием углеводов | ||||
| Пирожное | 1 шт. | 2,4 | 50 | 200 |
| Конфеты: | ||||
| ирис | 1 унция | 0 | 24,3 | 110 |
| шоколадные | 1 унция | 2 | 15,9 | 145 |
| драже | 1 унция | 0 | 8,6 | 50 |
| Фрукты и овощи: | ||||
| яблоко | 1 шт. | 0 | 16,9 | 80 |
| банан | 1 шт. | 1 | 34,5 | 90 |
| бобы зеленые | 0,5 чашки | 1 | 4,8 | 20 |
| кукуруза | 1 початок | 3 | 21 | 70 |
| компот-ассорти | 0,5 чашки | 0 | 23,8 | 100 |
| апельсин | 1 шт. | 1 | 17 | 75 |
| груша | 1 шт. | 1 | 23,9 | 100 |
| Картофель | 1 шт. | 3 | 21 | 70 |
| Изюм | 1 унция | 0 | 15,5 | 80 |
| Помидоры | 1 шт. | 2 | 9 | 40 |
| Хлеб | 1 ломтик*** | 2 | 12 | 60 |
| Кукурузные хлопья в сахаре | 1 чашка | 2 | 35 | 150 |
| Лапша | 0,5 чашки | 3,5 | 18,5 | 100 |
| Овсянка | 1 чашка | 5 | 13 | 130 |
| Оладьи | 1 шт. | 5 | 11,8 | 70 |
| Рис | 0,5 чашки | 2 | 22 | 110 |
| Спагетти | 0,5 чашки | 2,5 | 22 | 85 |
| Мороженое | 1 чашка | 6 | 32 | 255 |
| Джем | 1 унция | 0 | 18 | 75 |
| Соки: | ||||
| грейпфрут | 4 унции | 0,5 | 11,5 | 50 |
| апельсиновый | 4 унции | 3,3 | 13,5 | 60 |
| томатный | 4 унции | 1 | 5,2 | 24 |
| Напитки: | ||||
| пиво | 8 унций | 0,7 | 11 | 100 |
| кока-кола | 8 унций | 0,7 | 9,3 | 100 |
* Питательная ценность дана в средних величинах, с точностью до 5%
** Унция равна 28,3 г.
*** 20 ломтиков весят примерно 1 фунт.
Доктор Купер в ходе исследований, посвященных аэробике, обнаружил, что после интенсивного физического усилия, сопровождаемого обильным потоотделением, повышается уровень содержания натрия в крови (вследствие обезвоживания организма), а также возрастает содержание калия, который высвобождается из мышечных клеток (клетки разрушаются под воздействием интенсивной работы); в то же время содержание кальция почти не изменяется.
Купер установил также, что содержание магния стремительно падает, хотя это вещество присутствует в тех же клетках, что и натрий, и было бы логично ожидать повышения уровня его содержания в крови. Однако магний в больших количествах выделяется вместе с потом, а также выводится из организма в экскрементах. Здесь кроется одна из причин того, что марафонцы редко страдают запорами: магний действует очищающим образом, вызывая приток жидкости к кишечному тракту, подобно горькой (английской) соли. Однако потери магния не обходятся без последствий: недостаток этого минерального вещества может вызвать мышечные судороги. Вот почему ночью после марафона у бегуна возникают непроизвольные. Судороги мышц ног. Таким образом, в период подготовки к соревнованиям в беге на длинные дистанции необходимо следить за восполнением магния в организме, уровень его содержания даже может быть повышен, что смягчит возможные потери его в будущем.
Многие тонизирующие напитки содержат определенное количество глюкозы, вызывающей ощущение прилива сил. Однако надо помнить, что глюкоза не сразу используется организмом во время бега. Более того, эти напитки обычно вовсе не содержат микроэлементов или же содержат их в незначительных количествах. Тем не менее, они более предпочтительны для возмещения потерь жидкости, чем обыкновенная вода.
Для соблюдения равновесия минеральных веществ Гэйб Миркин, врач и марафонец, предлагает следующий рацион питания:
• различные фрукты и овощи — калий;
• различные сорта орехов и зерна — магний и микроэлементы;
• молочные продукты в небольших количествах — кальций;
• ограничение соли в приготовлении блюд и во время еды — натрий.
Перси Черутти избрал именно такое питание для своих подопечных, сделав упор на картофель и молодую зелень с высоким содержанием кальция и сократив прием молочных продуктов. Первый завтрак состоял из чашки сырого овса, изюма, орехов и свежих фруктов (натрий, магний, микроэлементы). Основной объем кальция спортсмены получали за вторым завтраком, состоявшим из овощей, сыра, супа и салата. Вечерний прием пищи с высоким содержанием белков включал рыбу, печенку, цыпленка, иногда кусок мяса. Потребление мяса было сведено до минимума, хотя в то время среди бегунов был распространен предсоревновательный режим питания, включающий мясные блюда. Теперь мы знаем, что это неверно, но тогда, в 50-х годах, Черутти как бы заглянул в будущее.
Репортер спросил: «Придерживаетесь ли вы специальной диеты?» — «Нет, мой режим питания ничем не примечателен: 60% углеводов, 20—25% белков и жиров» — таков был ответ.
«А что вы думаете о специальной диете с повышенным содержанием углеводов?» — и Вальдемар Цирпински, который завоевал золотую медаль в марафоне на Монреальских играх 1976 г., ответил: «Я услышал об этом только после забега. Когда меня спрашивали в Монреале, я ничего об этом не знал. Позднее пришлось заняться изучением вопроса, однако я не думаю, что углеводная диета одинаково полезна для всех».
Что еще мы знаем об этом? Мы знаем, что углеводная диета необязательна, по крайней мере для этого золотого призера Олимпиады. И все же мы полагаем, что такой режим питания может принести пользу. Большинство марафонцев используют ту или иную форму углеводной нагрузки перед соревнованием. Фрэнк Шортер (на Олимпийских играх 1972 г. он завоевал золотую медаль) до некоторой степени умаляет ее значение, полагая все же, что этим методом можно улучшить результат примерно на 3 мин.
Шведские ученые, проводившие исследования с лыжниками на длинные дистанции, установили, что прием пищи с повышенным содержанием углеводов перед соревнованиями в некоторых случаях способствует улучшению результатов спортсменов. Выводы исследований представляются нам достоверными, поскольку необходимая энергия поставляется мышечным гликогеном, который организм человека добывает из углеводов. Более того, бегуны считают, что после «очищения» организм может быть нагружен.
Таким образом, в предсоревновательную неделю многие марафонцы отводят время специально для освобождения мышц. Затем в последние 3 дня, предшествующие соревнованиям, приступают к углеводной нагрузке с целью максимального насыщения мускулатуры гликогеном. Расчет прост: прийти на старт с наибольшим запасом «топлива».
Если марафон состоится в следующую субботу, то расписание занятий и необходимых процедур будет следующим:
1. Воскресенье. Бегун совершает «очищающий» забег примерно на 15—20 миль, с тем, чтобы истощить запасы мышечного гликогена. В дальнейшем он старается не нагружать мышцы, избегая углеводов в режиме питания. На ужин рекомендуется рыба или яйца, можно съесть немного мяса. Следует исключить из меню картофель, хлеб, сладости, в качестве десерта употребляется сыр вместо фруктов.
2. Понедельник и вторник. Оба дня похожи друг на друга. Питание с высоким содержанием белков. Бегуну следует совершить пробежки на обычную тренировочную дистанцию в легком темпе. Углеводы не надо полностью удалять из рациона, минимальное количество — 60 г в день. Этот минимум можно повысить, если диета с повышенным содержанием белков не устраивает спортсмена. Будьте осторожны во вторник, поскольку рацион с высоким содержанием белков и легкая гипогликемия приводят к сильной раздражительности. Нам известны случаи, когда жены советовали малышам держаться подальше от папы, поскольку его «очищающая» фаза подходила к концу.
3. Среда. Этого дня бегун давно ждал, потому что бег становился для него все более тяжелой работой (даже короткие медленные пробежки). Сегодня завершается «очищающая» фаза, так что после непродолжительного забега (чаще всего утром) спортсмен приступает к углеводной нагрузке. Вы чувствуете себя ослабленным, а ведь вам предстоит похудеть! Если вы не «очистились» в полной мере, то сегодня придется совершить длительную пробежку (10 миль).
Надо помнить о двух моментах. Во-первых, диета — это не полная перемена питания, а всего лишь — смещение акцента. Сокращается потребление мяса, яиц и сыра и, наоборот, предпочтение отдается рису, лапше, овощам, печенью, хлебу, паштетам и блинам. Однако, потеряв в весе в первые три дня (до 5 фунтов), бегун не должен сразу же наверстывать эти потери. Во-вторых, в период углеводной диеты важно принимать много жидкости, чтобы углеводы накапливались в мышцах, а не выводились из организма. В среду после заключительной пробежки можно приступить к углеводной нагрузке. Однако будьте осторожны, не переедайте.
4. Четверг и пятница. Эти два дня также очень похожи друг на друга. Увеличение содержания углеводов должно сочетаться с потреблением большого количества жидкости. Вы прекращаете бегать: активные группы мышц отдыхают, восстанавливаются и накапливают гликоген. Однако при переходе к малоподвижному образу жизни и отдыху после жесткого режима «очищающей» диеты и последних месяцев интенсивной тренировки вас подстерегает опасность — переедание. В фазе нагрузки вы должны прибавить в весе столько, сколько потеряли в период «очищения». Пара фунтов лишнего веса не ухудшит физической подготовленности, но в то же время следует помнить, что углеводная нагрузка не должна стать перегрузкой. Освободившееся время стоит использовать для чтения книг по бегу и психологической подготовки к марафону.
Обычно в пятницу бегун не может отказать себе в удовольствии полакомиться спагетти или оладьями. Этим он как бы отмечает предстоящие соревнования, завершая одновременно углеводную нагрузку, так сказать, последним пиршеством.
5. Суббота — день соревнований. Теперь у каждого бегуна все идет по-своему. Углеводная нагрузка завершилась, и многие бегуны после вечернего спагетти предпочитают не есть до конца соревнований, с тем чтобы не перегружать пищеварительный тракт. Другие, если старт дается около полудня, едят немного, ограничиваясь булочками, джемом или оладьями, апельсиновым соком или гренками — такая пища содержит много углеводов. Но каким бы ни был ваш выбор, у вас вскоре появятся свои привычки, неизменно сопутствующие подготовке к марафонскому забегу.
Таблица 6
Расписание углеводной нагрузки*
| День | Белки | Углеводы | Жидкость | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 6-й | Нормальный уровень потребления | Низкий уровень потребления** | По потребности | Продолжительная пробежка; снижать уровень потребления углеводов следует с вечера. |
| 5-й | Нормальный уровень потребления | Низкий уровень потребления | По потребности | Медленный бег |
| 4-й | Нормальный уровень потребления | Низкий уровень потребления | По потребности | Медленный бег, старайтесь не раздражаться; вес может снизиться на несколько фунтов. |
| 3-й | Снижение уровня потребления | Увеличение уровня потребления*** (в закусках) | В больших количествах с едой | Смена режима питания после заключительной пробежки (условно после полудня) |
| 2-й | Снижение уровня потребления | Увеличение уровня потребления | В больших количествах, с едой. | Беговые пробежки прекращены; старайтесь не прибавить в весе. |
| 1-й | Снижение уровня потребления | Увеличение уровня потребления | В больших количествах, с едой | Беговые пробежки прекращены; традиционное вечернее спагетти или оладьи. |
| День марафона | Отсутствуют | По желанию, в очень небольших количествах | В больших количествах за 15 минут до старта и далее по дистанции! | Завтра на ваше усмотрение; однако на стартовую линию лучше выйти с опорожненным кишечником. |
* Расписание включает 2,5 дня «очищения» и 2,5 дня углеводной нагрузки
** Не следует полностью прекращать потребление углеводов.