«Никогда не доверяйте человеку, который солит блюдо до того, как его попробует! Этот человек подвержен крайней степени зависимости, когда мысли и ощущения уже не действуют». Бенджамин Франклин(1706—1790).
Когда мы едим прошедшую обработку пищу, в которую добавлена соль, мы получаем избыточное количество натрия и недостаточное количество калия. При этом окружающие ткани и клетки теряют содержащуюся в них жидкость, которая расходуется на разбавление соленой межклеточной жидкости. Пространство между клетками начинает увеличиваться, как бы разбухая, а клетки и капилляры лишаются калия и обезвоживаются. Капилляры сужаются и теряют эластичность. Потребление соли приводит к сокращению мышц и артерий и к появлению на них шрамов.
Сужение кровеносных сосудов сразу же сказывается на кровоснабжении. Это может не только привести к повышению давления и нарушению мозгового кровообращения, но и нарушить нормальный доступ питательных веществ к коже и волосам. Это не может также не сказаться и на цвете лица. Как гласят правила диагностики в восточной медицине, сокращение сердечной мышцы и сужение капилляров вызывают болезненно бледный цвет лица. Дерматологи считают, что излишек натрия приводит к накоплению в организме избыточной жидкости и токсинов, что в свою очередь вызывает появление угрей. Волосы становятся ломкими и безжизненными.
Одна из важнейших функций натрия в организме – регулирование осмотического давления. Именно избыток натрия в рационе является основной причиной тревожной тенденции увеличения заболеваемости гипертонией и диабетом в США. А ведь гипертония – это тихий убийца, незаметно поражающий наше тело, перегружающий сердце и нарушающий мозговое кровообращение.
Особенно чувствительны к избытку натрия почки и мочевой пузырь. Натрий постоянно раздражает мочевую систему. Исключив соль из своей диеты, вы существенно ослабите нагрузку на почки. Кроме того, потребление хлорида натрия вместо органического натрия, содержащегося в сельдерее, томатах, другой зелени и овощах, приводит к формированию отечных темных мешков под глазами, что в наше время уже далеко не редкость и не вызывает удивления.
Главное заинтересованное лицо, заставляющее нас потреблять соль, – пищевая промышленность. Вы только почитайте этикетки на консервах! Содержание натрия в них чрезвычайно высоко, поскольку продавцам нужно добиться максимального срока годности консервированных продуктов. Так, например, 227 г томатного сока содержат 700 мг натрия, а в одной баночке безалкогольного напитка его 50 мг. Сыр – еще один продукт, в котором содержится очень много соли, поскольку она позволяет регулировать процесс брожения.
Осторожно подходите к продуктам, которые не имеют соленого вкуса, например, к шоколаду. Его вкус сладкий, но на самом деле он содержит больше соли, чем, например, бекон. Опасайтесь также так называемых низкокалорийных продуктов. 250-граммовая бутылочка низкокалорийного газированного фруктового напитка содержит 46 мг соли, в то время как 250-граммовая бутылочка высококалорийного напитка – только 34 мг! Иногда переход на низкокалорийные продукты на самом деле является просто заменой натрия на карбогидраты. Все прошедшие обработку продукты насыщены натрием, но соленые закуски, такие как приготовленные в микроволновой печи картофельные чипсы и замороженные полуфабрикаты, – просто рекордсмены!
Для того чтобы усвоить 1 г натрия, нашему организму требуется 1-2 мг кальция. Богатая натрием диета чревата ежедневной потерей кальция. Для сохранения прочности костей следует придерживаться сыроедческой растительной диеты, которая обеспечивает наш организм необходимым количеством органического натрия, не более, но и не менее! И, что самое важное, эта диета позволяет нашему организму получать натрий в сочетании со всеми питательными веществами, необходимыми для его оптимального усваивания.
Некоторые говорят, что буквально не могут жить без соли. Но это всего лишь крик о помощи нашего тела, которое просит дать жизненно необходимые ему минеральные вещества, но отнюдь не хлорид натрия! Кроме того, это может говорить о перенасыщенности организма токсичными отходами. Когда вы решите отказаться от соли, постарайтесь постепенно заменить ее лимонным соком или морской капустой.
Некоторые приверженцы сыроедческого образа жизни пользуются кельтской солью, которая получается в результате выпаривания океанской воды. Кельтская соль производится в Бретани, регионе на северо-западе Франции, в районе Кельтского моря. Океаническая вода по системе каналов направляется в экологически чистые болота, где фильтруется через слои глины, песка и диких растений. Затем местные жители вручную с помощью деревянных инструментов собирают образовавшиеся в результате такой фильтрации слои соли. При этом соль Кельтского моря отличает характерный, придаваемый ей глиняными слоями серый цвет.
При производстве обычной соли применяется процесс термической обработки и отбеливания, придающий ей знакомый нам белоснежный вид. Кроме того, в нее добавляется улучшающий ее циркуляцию в организме стеариновокислый алюминий. Все это практически превращает кельтскую соль в вызывающий привыкание наркотик.
Однако мнения экспертов в области охраны здоровья относительно кельтской соли расходятся. Некоторые из них, например, доктор Габриэль Казенс, считают, что ее употребление не противоречит природной диете и вполне допустимо для тех, кто придерживается сыроедческого образа жизни. Другие говорят, что, даже несмотря на то, что кельтская соль содержит 80 видов минеральных веществ, все они являются неорганическими, и ее можно употреблять только в период перехода на сыроедческую диету. Я разделяю последнюю точку зрения и использую кельтскую соль только для приготовления блюд сыроедческих обедов, чтобы новичкам было легче оценить их достоинства. В своей же диете я практически не использую соли.
Природа сама заботится о том, чтобы мы получали достаточно натрия. Им насыщено буквально все вокруг нас, он присутствует почти в каждом съедобном растении. Поэтому вовсе не обязательно добавлять соль в любое блюдо. В натуральной пище вполне достаточно натрия. Особенно богат им сельдерей. Спустя несколько недель после того, как вы откажетесь от столовой соли, ваши вкусовые рецепторы приспособятся к новой диете. Вы начнете чувствовать, насколько вкус обычных соленых блюд уступает вкусу натуральной пищи. Ваши пристрастия к прошедшей термическую обработку приготовленной пище исчезнут, а через несколько месяцев вкус соли станет для вас просто невыносим. И одновременно вы начнете ощущать природный солоноватый вкус свежих овощей.
Как правило, если у вас в роду отмечались заболевания гипертонией или у вас самих наблюдаются симптомы этой болезни, врачи рекомендуют ограничение употребления соли. Улучшение вашей внешности наглядно подтвердит пользу этого шага. Первое, что вы заметите, отказавшись от соли, – учащенное мочеиспускание, что связано со стремлением вашего организма избавиться от излишней жидкости. Вместо бесформенной фигуры с обвисшими, насыщенными жидкостью складками и мешками появится подтянутое стройное тело. Откажитесь от NaCl, и вы увидите, что соль красоты не имеет абсолютно никакого отношения к поваренной соли.