Питание — это средство поддержания жизни, роста, развития и работоспособности человека. Наукой о питании разработаны научно обоснованные количественные и качественные нормы питания человека в зависимости от его пола, возраста, характера труда, климатических условий и т. д. Организм человека должен получать с пищей все необходимые питательные вещества в наиболее благоприятных количествах и сочетаниях. Лишь такая пища является полноценной, а питание — рациональным. Ежедневно организм должен получать пищевые продукты следующих семи определенных на основании их биологической ценности.
| Группы пищевых продуктов | ||
|---|---|---|
| Группа | Виды продуктов | Биологическая ценность |
| I | Молоко и молочные | Наиболее ценные животные белки |
| продукты | ||
| II | Мясо, рыба, яйца | Животные белки |
| III | Хлеб, изделия из теста, | Энергия, растительные белки, витамины |
| сахар | и минеральные соли | |
| IV | Бобовые, орехи | Ценные растительные белки |
| V | Жиры | Жиры и витамины |
| VI | Овощи, овощные соки | Витамины, минеральные соли, вода, |
| целлюлоза | ||
| VII | Фрукты, фруктовые | Фруктовый сахар, фруктовые кислоты, |
| соки | энзимы, минеральные соли, витамины, | |
| красители, пектиновые вещества | ||
Если ежедневно использовать по одному продукту из указанных семи групп пищевых продуктов, то можно обеспечить себе все необходимые полноценные пищевые вещества.
В организме человека непрерывно происходят процессы образования и распада принятых с пищей веществ. Поступление пищевых веществ в организм, их синтез и расходование должны находиться в полном равновесии, так как всякое нарушение влечет за собой ряд заболеваний (атеросклероз и т. п.). При синтезе образуется энергия, которая расходуется в зависимости от пола, возраста, вида трудовой деятельности, Энергия расходуется и в том случае, когда человек находится в состоянии полного покоя — при пищеварении, при мышечной деятельности, работе сердца, легких, почек. Кроме того, для трудовой деятельности расходуется дополнительное количество энергии.