Капусту отварить, протереть, добавить яичные желтки, поджаренную на масле и разведенную на молоке муку и взбитый белок. Осторожно перемешать, добавив по вкусу соль, выложить в форму, обильно смазанную маслом, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить, пока суфле не затвердеет и не начнет легко отставать от краев формы.
Подать с растопленным маслом или сметаной.
1 небольшой кочан капусты, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ стакана молока, 2 яйца, соль.