В конце варки в белый соус на рыбном бульоне влить процеженный, предварительно прокипяченный огуречный рассол и варить 8—10 минут, затем добавить соль, молотый перец, сливочное масло и процедить.
Подать к отварной, припущенной и паровой рыбе.
½ л белого соуса, 70 г рассола, 70 г масла, соль, перец по вкусу.