Мелко нарезанный репчатый лук залить уксусом, посолить, добавить перец, поставить на огонь и кипятить до выпаривания на ¾ объема. Снять с огня, положить сливочное масло, взбить венчиком, чтобы соус слегка пенился.
Подать к отварной рыбе.
1 средняя луковица, 150 г уксуса, 75 г масла, соль, перец по вкусу.