Барбекю буквально переводится с древнеримского как «варварское». Еще в первобытные времена люди, не имея специальных приспособлений, готовили мясо на углях в вырытых ямах. Сейчас барбекю является скорее изыском, чем повседневным способом приготовления пищи. Современный человек не только усовершенствовал приспособления для жарки продуктов, но и облегчил этот процесс.
Шампуры в барбекю если и используются, то довольно маленькие. Впрочем, они и не нужны. Маринованное мясо кладется на решетку и легко переворачивается для равномерного обжаривания.
Существует множество вариаций конструкций барбекю — от самых простых переносных моделей до встроенных. Главным элементом в них являются решетки. На нижнюю обычно выкладывается уголь, а на верхнюю — продукты. Эта решетка снабжена несколькими уровнями для регулирования скорости приготовления блюда и степени прожарки. Постоянный доступ воздуха придает продуктам, приготовленным на барбекю, неповторимый вкус и аромат. Как правило, стандартные модели барбекю представляют собой металлический ящик с отверстиями в верхней и нижней части. Некоторые из них снабжены заслонками, регулирующими приток воздуха. Кроме того, важная часть барбекю — зольник, куда ссыпается прогоревший уголь.
Достоинства «мобильного» барбекю — легкость и компактность. Такая конструкция свободно помещается в багажнике автомобиля и не отягощает в походных условиях. Поклонникам пикников на природе больше всего подойдет небольшое разборное барбекю, сборка и разборка которого займет минимум времени. К «мобильным» барбекю обычно прилагаются чемоданчик для хранения, щипчики для углей, двузубая вилка и лопатка, что очень удобно в использовании.
Существуют также одноразовые барбекю. Они представляют собой лоток из плотной фольги со слоем угля, пропитанного специальным составом для лучшего разжигания. К нему прилагается решетка из тонкого металлического прута. В комплект также могут входить каминные спички. Пользоваться таким барбекю очень легко: нужно отогнуть 2 перфорированных ушка, находящихся сбоку, поджечь через них уголь и уже через 2 минуты можно приступать к приготовлению пищи.
Для жарки рыбы и стейков есть специальные конструкции. Это приспособления из нержавеющей стали с откидными ножками. У них есть только один недостаток: очаг приходится строить из подручных материалов, а огонь надо разводить прямо на земле.
Модель барбекю с двойной решеткой удобна тем, что позволяет регулировать процесс обжарки. Продукты раскладываются на одной решетке и зажимаются сверху другой. Удлиненные ручки уберегут ваши руки от ожогов. Однако такие решетки после использования нужно долго и тщательно отмывать.
Существуют конструкции, совмещающие в себе функции барбекю и гриля. Они изготавливаются из чугуна или нержавеющей стали. В них можно регулировать высоту решетки относительно углей. В комплект обычно входит вертел для гриля, снабженный двигателем. Иногда к таким устройствам прилагаются специальные шпильки, которые не позволяют наколотым на них продуктам переворачиваться и перекручиваться.
Наиболее популярной разновидностью являются барбекю в виде решетки. Они бывают раздвижными, благодаря чему их площадь способна увеличиваться в 2 раза. Есть также решетки-барбекю с антипригарным покрытием.
На даче или приусадебном участке можно организовать постоянный очаг для барбекю. Для этого надо выкопать небольшую яму и выложить ее кирпичами пли камнями, а затем сделать одинарную или двойную решетку. Такое барбекю идеально для больших семей или многолюдных компаний. Если на пикник планируется пригласить 10 человек, для них потребуется не менее 2 кг мяса, таким образом, чтобы вовремя порадовать всех гостей ароматным блюдом, площадь решетки должна составлять не менее 1,5 м.
Если у вас нет желания тратить время на подготовку и разжигание углей, есть смысл установить электрическую или газовую модель барбекю. Она не только позволит сэкономить время, но и даст возможность приготовить практически любое блюдо. Однако главным недостатком будет отсутствие любимого многими аромата дымка.
Оптимальным вариантом являются стационарные барбекю с очагами из базальта, мрамора, гранита или туфа. Такие сооружения строят на заказ. В них можно готовить любые продукты и любым способом: жарить, коптить, запекать, варить или парить. Самое главное при их покупке — предусмотреть теплоотражающие экраны жаровни: они создадут необходимый эффект духовки. В таких моделях обязательно наличие электромотора, поскольку невозможно переворачивать, скажем, поросенка вручную в течение 4–5 часов. Съемные конструкции решеток позволяют подавать мясо или рыбу, не раскладывая их по тарелкам. Все составляющие жаровни (решетка, вертел и противень) должны быть изготовлены из чугуна.
Сардельки, купаты и колбаски следует готовить на особом барбекю вертикального типа. Подобные модели предоставляют достаточно широкие кулинарные возможности: на них можно запекать практически все виды овощей и мяса.
Барбекю-котлы позволяют готовить пищу в любую погоду. Эти конструкции, похожие на бочонки со сферической крышкой, вмещают больше углей, поэтому в них можно готовить более «серьезные» блюда. Они весьма компактны и легко помещаются в багажник автомобиля.
Барбекю — это быстрый и высокотемпературный способ приготовления продуктов. Поэтому, если вы не хотите, чтобы блюдо сгорело, пока вы суетитесь у стола, подготовьте все заранее. Продукты должны быть комнатной температуры, а тарелки следует поставить неподалеку.
Вертел или решетку необходимо предварительно смазать растительным маслом и нагревать, как минимум, в течение 5 минут. Сильный жар стягивает поверхность куска мяса, поэтому в нем сохраняется сок.
Разожгите угли за 30–40 минут до начала приготовления, чтобы они хорошо прогорели. Если вы используете газовое барбекю, его нужно разогревать за 10–15 минут до выкладывания продуктов. Поначалу они слегка прилипнут к решетке, но, когда образуется корочка, их можно будет легко двигать. По этой причине не рекомендуется первые 2–3 минуты трогать блюда, готовящиеся на барбекю.
Не выкладывайте на решетку сразу много продуктов: тогда не получится хрустящей корочки.
Существует множество рецептов блюд для барбекю. Для их приготовления используются такие продукты, как говядина, свиные ребрышки, мясо птицы, корейка, стейки, рыба, морепродукты, овощи и даже фрукты.
Если вы запекаете в барбекю мясо, основной критерий — это его свежесть. Не стоит готовить шашлыки из замороженного мяса, так как оно по определению не имеет и трети тех питательных и вкусовых качеств, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, оно останется жестким и безвкусным. Если мясо лишь слегка примороженное, его необходимо полностью разморозить, дав полежать определенное время. Избегайте использования парного мяса, так как с туши должна стечь кровь, а также оно должно хорошо промариноваться. Например, в старину подстреленную дичь готовили не ранее чем через 2–3 дня после охоты.
Готовя крупные куски мяса, сначала подержите их на сильном жаре для образования корочки, а затем продолжайте готовить при низкой температуре. Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, время от времени его следует поливать жиром. Тоже самое относится и к приготовлению более сухого мяса: его надо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона. Мясо должно активно шипеть, но не гореть, что достигается регулировкой высоты. Для определения готовности его надо надрезать ножом крайний кусок — крови быть не должно, а мясо при этом равномерно белое.
Переворачивать продукты следует с помощью специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал сок. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым соусом. Наиболее подходящие соусы для барбекю — сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица и кетчуп.
При жарке на углях мясо обычно теряет много воды, которая выделяется в виде пара. Таким образом, от первоначального объема куска теряется около 35 %. Иными словами, из 1 кг сырого мяса получится примерно 650 г готового продукта.
Для барбекю из говядины используйте филей или оковалок — это куски, вырезанные из длинных мышц, расположенных по обеим сторонам поясничной части позвоночника туши.
Части задней ноги — это не самый лучший выбор для приготовления хорошего барбекю, так как такое мясо жестковато.
Если предпочтение отдается баранине, лучше взять корейку или задний окорок — это наиболее мягкая часть туши. А вот грудинку или лопаточную часть для жарки обычно не используют.
При приготовлении барбекю из свинины необходимо помнить одно правило: выбирать следует только нежирное мясо, поскольку сало обладает специфическим запахом и может испортить блюдо.
Любителям барбекю из мяса птицы (домашней или дикой) хочется дать несколько советов:
• мясо должно быть свежим, тушку желательно осмотреть;
• выбирайте мясо молодой птицы, так как у старой грудная кость жесткая, а мясо сероватое;
• тушку дикой птицы нужно ощипать и опалить над огнем;
• птичьи тушки следует потрошить непосредственно перед разделкой и маринованием;
• даже купленную в магазине тушку необходимо тщательно промыть и обсушить полотенцем.
Самое главное при приготовлении барбекю — это соблюдение некоторых технологических правил. Например, необходимо предварительно мариновать продукты в соусе со специями. Существует много вариантов маринадов для барбекю, а в каждой семье наверняка есть свой, «фирменный» рецепт.
Маринад — это смесь специй, соли, уксуса, различных овощей и трав с водой пли сухим вином. Впрочем, воду можно заменить кислым молоком, а уксус — лимонным или яблочным соком.
Специи нужно использовать со знанием дела. При добавлении в маринад они улучшают вкус барбекю, придают ему аромат, повышают аппетит, а также способствуют активному выделению пищеварительных соков, вследствие чего пища гораздо лучше усваивается. Ароматические и вкусовые вещества прекрасно растворяются в жире, а при жаренье они сохраняют свои полезные качества и не улетучиваются.
Еще одна особенность — к барбекю, особенно из мяса, традиционно готовят салаты из овощей. Гарнир является важным дополнением к любому жареному блюду. Предпочтение отдается в основном картофелю. Когда барбекю готовится на даче или в загородном доме, его можно запечь в духовке, предварительно завернув в фольгу. Такой гарнир очень удобен, поскольку фольга предохраняет картофель от подгорания.
Итак, основные правила, которые необходимо знать при приготовлении блюд на барбекю:
• не использовать жилистое мясо;
• рыбу необходимо сначала слегка обжарить с обеих сторон и лишь затем довести до готовности;
• решетку следует предварительно смазать растительным маслом и нагревать в течение 5 минут;
• сухое мясо или рыбу нужно хорошо смазать жиром и полить маринадом;
• если куски мяса довольно большие, их сначала надо обжарить при более высокой температуре, чтобы образовалась небольшая корочка, а потом увеличить расстояние между углями и решеткой;
• в процессе приготовления мясо переворачивайте с помощью специальных щипцов или лопатки, но ни в коем случае не используйте вилку, чтобы из кусочков не вытекал сок;
• мясо, приготовленное на решетке, лучше сразу же подавать на стол, поскольку после вторичного подогрева оно утрачивает свои вкусовые качества;
• под электрическую решетку нужно ставить сосуд для стекающего сока, которым можно поливать барбекю;
• приготовленное на решетке мясо не следует подавать с густым соусом;
• после каждого применения решетку необходимо хорошо очистить и ополоснуть водой, а при необходимости — вымыть с мылом.
Существует множество способов приготовления барбекю. Какому из них отдать предпочтение — дело вкуса. В данной книге мы постарались подобрать для вас самые интересные и вкусные варианты этого кушанья.
Ингредиенты:
Говядина — 2 кг
Помидоры — 7 шт.
Репчатый лук — 5 шт.
Сливочное масло — 80 г
3 %-ный уксус — 70 мл
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками, выложите слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый из них солью, красным перцем и сбрызгивая уксусом, и оставьте в прохладном месте на 2–3 часа.
Репчатый лук нарежьте кольцами, помидоры — кружочками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарубите.
Маринованное мясо разложите на решетке вперемешку с овощами, смажьте размягченным сливочным маслом и жарьте над углями.
Готовое барбекю украсьте измельченной зеленью.
Ингредиенты:
Говядина — 2 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Сладкий перец — 5 шт.
Красный острый перец — 3 стручка
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками и слегка отбейте.
Острый и сладкий перец очистите от семян, промойте и нарежьте кольцами, лук измельчите.
Подготовленные ингредиенты разложите вперемешку на решетке, смажьте оливковым маслом, посолите и жарьте на решетке над углями.
Барбекю украсьте дольками лимона и посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
Говядина — 1,5 кг
Морковь — 3 шт.
Консервированный зеленый горошек — 650 г
Сливочное масло — 100 г
Растительное масло — 50 мл
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, смажьте растопленным сливочным маслом и обжарьте на решетке с обеих сторон.
Морковь очистите, помойте, нарежьте звездочками и спассеруйте в растительном масле. Готовое мясо разложите по тарелкам и украсьте зеленым горошком и спассерованной морковью.
Ингредиенты:
Говядина — 1,5 кг
Шпик — 100 г
Топленое сало — 150 г
Репчатый лук — 4 шт.
Рис — 250 г
Оливковое масло — 50 мл
Зелен укропа и петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промойте, нарежьте порционными кусочками, а шпик — тонкими ломтиками. Мясо хорошо отбейте, вместе со шпиком выложите на решетку, посолите, поперчите и жарьте над углями.
Рис отварите в подсоленной воде. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в оливковом масле.
На середину большого блюда выложите рассыпчатую рисовую кашу и полейте ее растопленным салом, а сверху разложите готовое мясо и жареный лук, украсьте веточками укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
3 %-ный уксус — 50 мл.
Виноградный сок — 100 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину очистите от пленок, промойте и нарежьте порционными кусками, лук — кольцами. Выложите их в неметаллическую емкость, влейте уксус и виноградный сок, посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 6–8 часов.
После этого куски говядины разложите на решетке и жарьте над тлеющими углями. Готовое барбекю полейте маринадом и украсьте кольцами лука.
Ингредиенты:
Говядина — 1,5 кг
Шпик — 250 г
Рис — 150 г
Репчатый лук — 8 шт.
Оливковое масло — 100 мл
Мясной бульон — 100 мл
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарежьте кусочками весом 20–25 г и хорошо отбейте (до толщины 5 мм). Шпик нарежьте квадратиками среднего размера.
Мясо и шпик выложите на решетку, сбрызните маслом, посолите, поперчите и жарьте над углями.
Рис хорошо промойте и отварите в подсоленной воде. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в оставшемся оливковом масле.
На середину большого блюда горкой высыпьте рис, полейте мясным бульоном, а сверху выложите готовое мясо и обжаренный лук.
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг
Артишоки — 10 шт.
Кукурузные початки — 5 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Острый кетчуп — 100 г
Красное сухое вино — 50 мл
Оливковое масло — 80 мл
Листовой салат — 1 пучок
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Соедините вино с 40 мл оливкового масла и 50 г кетчупа, посолите, поперчите и перемешайте до образования однородной массы.
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
Сладкий перец нарежьте кольцами, кукурузу — пополам.
Выложите на решетку маринованную говядину, сладкий перец и кукурузные початки и жарьте над углями.
Артишоки помойте, разрежьте пополам, заполните обе половинки кетчупом и слегка обжарьте в оставшемся масле.
На дно неглубокой тарелки выложите листья салата, а сверху — готовое барбекю и жареные артишоки, посыпьте все мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.
Ингредиенты:
Говядина — 1,5 кг
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Корни петрушки — 2 шт.
Корни сельдерея — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Сало — 200 г
Сметана — 80 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очистите, помойте и нашинкуйте.
Яйцо сварите вкрутую, очистите и нарубите. Сало нарежьте маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините и тщательно перемешайте.
Мясо нарежьте порционными кусками толщиной 1,5 см, хорошо отбейте, слегка натрите солью и черным перцем. Оставьте в прохладном месте на 20–30 минут. Затем выложите на каждый из них приготовленную начинку, сверните в виде рулета, перевяжите ниткой (или скрепите с помощью металлической шпажки), смажьте майонезом, выложите и жарьте на решетке.
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг
Сало — 200 г
Огурцы — 2 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Оливковое масло — 100 мл
Горчица — 50 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Огурцы и сладкий перец помойте, очистите, измельчите и перемешайте.
Мясо промойте, разрежьте на крупные, немного отбейте, слегка натрите солью и черным перцем, смажьте горчицей.
На каждый из них выложите нарезанное кубиками сало и овощную смесь, сверните рулетом и обвяжите ниткой (или закрепите металлической шпажкой).
Смажьте полученные рулеты оливковым маслом, заверните в фольгу и жарьте над углями в течение 40–50 минут.
Ингредиенты:
Телятина — 1,5 кг
Копченое сало — 300 г
Картофель — 8 шт.
Яблоки — 3 шт.
Гранат — 1 шт.
Сливочное масло — 150 г
Зелень укропа — 1 пучок
Красный и черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Телятину промойте, нарежьте порционными кусочками, слегка отбейте и натрите солью, красным и черным перцем.
Яблоки и картофель хорошо помойте и разрежьте пополам. Сало мелко нарубите. Выложите на решетку подготовленные ингредиенты и жарьте над углями, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Перед подачей на стол украсьте зернами граната и веточками укропа.
Ингредиенты:
Телятина — 1 кг
Картофель — 10 шт.
Репчатый лук — 5 шт.
Томатная паста — 50 г
Красное сухое вино — 300 мл
Чеснок — 2 зубчика
Мука — 50 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Кинза — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук нашинкуйте, добавьте томатную пасту, муку, мелко нарезанную зелень петрушки, влейте вино, поперчите и хорошо все перемешайте.
Мясо промойте, очистите от пленок, нарежьте поперек волокон, посолите, поперчите, слегка натрите чесноком и оставьте на 15 минут, после чего замочите в полученном маринаде на 2–3 часа.
Картофель очистите, помойте и нарежьте крупными дольками.
Мясо и картофель выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой кинзой.
Ингредиенты:
Телятина — 2 кг
Помидоры — 6 шт.
Репчатый лук — 5 шт.
Сметана — 150 г
Сливочное масло — 50 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Кинза — 0,5 пучка
Красный и черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Мякоть телятины промойте и нарежьте небольшими кусочками.
Лук и помидоры мелко нарубите. Зелень петрушки и кинзу нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте сметану, посолите, поперчите, тщательно все перемешайте и держите в прохладном месте 3 часа.
После этого полученную массу выложите на смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, сверните в виде пакета и хорошо оберните фольгой, а затем выложите на решетку и жарьте над углями в течение 40 минут.
Ингредиенты:
Телятина — 2 кг
Помидоры — 7 шт.
Репчатый лук — 5 шт.
Яблочный сок — 250 мл
Томатный соус — 100 г
Сахар — 50 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Базилик — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите и посыпьте сахаром, затем смешайте с нарезанным кольцами луком.
Мясо и лук залейте яблочным соком и оставьте в прохладном месте на 1–2 часа. В течение этого времени несколько раз перемешивайте, после чего плотно приминайте, чтобы маринад покрывал мясо.
Помидоры помойте и нарежьте кружочками. Выложите подготовленные ингредиенты на решетку и жарьте над углями. Барбекю посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом.
Ингредиенты:
Телятина — 1,5 кг
Чеснок — 7 зубчиков
Помидоры — 4 шт.
Листовой салат — 1 пучок
Сушеный чабрец — 5 г
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками и слегка отбейте. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть сквозь сито. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
Кусочки телятины выложите в эмалированную емкость, добавьте чеснок, чабрец, томатное пюре, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 7 часов.
Выложите мясо на решетку и жарьте над горячими углями, периодически поливая маринадом, после чего переложите на блюдо, выстеленное листьями салата.
Ингредиенты:
Телятина — 1 кг
Репчатый лук — 3 шт.
3 %-ный уксус — 50 мл
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мякоть телятины нарежьте кусочками по 20–25 г, слегка натрите солью и черным перцем, добавьте нашинкованный лук, мелкорубленую зелень укропа, полейте уксусом, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 3–4 часа.
Маринованные куски мяса выложите на решетку и жарьте над углями. Барбекю выложите на тарелку и посыпьте луком и зеленью петрушки.
Ингредиенты:
Свинина — 1,5 кг
Помидоры — 6 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Яйца — 10 шт.
Подсолнечное масло — 100 мл
Базилик — 1 пучок
Молотая паприка — 5 г
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину промойте, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку, добавьте нашинкованный лук, паприку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из полученной массы сформуйте биточки, выложите на смазанную подсолнечным маслом решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.
Готовые биточки переложите в огнеупорную емкость, накройте помидорами, нарезанными кружочками, посыпьте измельченной зеленью петрушки, залейте взбитыми яйцами и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 3 минут.
Ингредиенты:
Свинина — 1 кг
Репчатый лук — 1 шт.
Острый красный перец — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Свиное топленое масло — 100 г
Хлебный квас — 1 л
Сливочное масло — 50 г
Зелень укропа — 1 пучок
Лавровый лист — 2 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в керамическую емкость, добавьте лавровый лист, острый перец, нарезанный кольцами лук, залейте хлебным квасом и держите в прохладном месте 2 суток. После этого обсушите мясо с помощью салфеток, смажьте предварительно растертым с солью чесноком, выложите на решетку и жарьте над углями около 50 минут, периодически поливая растопленным салом.
Готовое барбекю выложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Ингредиенты:
Свинина — 1,5 кг
Репчатый лук — 5 шт.
Картофельное пюре — 500 г
Огуречный рассол — 300 мл
Томатный соус — 150 г
Подсолнечное масло — 100 мл
Зелень укропа — 1 пучок
Способ приготовления
Свинину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте измельченный лук, залейте огуречным рассолом и держите в прохладном месте 5 часов.
Маринованное мясо насадите на предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки и жарьте на смазанной подсолнечным маслом решетке до образования золотистой корочки. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и подайте на стол с картофельным пюре и томатным соусом.
Ингредиенты:
Свинина (мякоть) — 1 кг
Шпик — 150 г
Картофель — 4 шт.
Репчатый лук — 4 шт.
Сладкий зеленый перец — 1 шт.
Белое полусладкое вино — 150 мл
Оливковое масло — 150 мл
Красный молотый перец — 2 г
Черный молотый перец — 2 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте и нарежьте порционными кусочками, а лук — кольцами. Сладкий перец очистите от семян и измельчите. Шпик нарубите.
Картофель очистите, нарежьте кружочками и слегка обжарьте в 100 мл оливкового масла.
Свинину и картофель посолите, поперчите и нанижите вместе со сладким перцем, луком и шпиком на деревянные шпажки, сбрызните вином и оставшимся маслом, аккуратно заверните в фольгу, выложите на решетку и жарьте над углями около 20 минут.
Ингредиенты:
Свинина — 1 кг
Персики (без косточек) — 4 шт.
Рис — 250 г
Апельсиновый сок — 100 мл
Лимонный сок — 50 мл
Грейпфрутовый сок — 50 мл
Херес — 50 мл
Измельченная апельсиновая цедра — 20 г
Молотая корица — 3 г
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый соки соедините с хересом, добавьте корицу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Свинину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 4 часа.
После этого выложите кусочки свинины на решетку и жарьте над углями, периодически поливая маринадом.
Рис хорошо промойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на сито, дайте лишней жидкости стечь и выложите горкой на середину блюда. По краям разложите мясо, украсьте кусочками персиков и посыпьте апельсиновой цедрой.
Ингредиенты:
Свинина (нежирная) — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Мука — 50 г
Соевый соус — 100 мл
Острый кетчуп — 50 мл
Зелень укропа — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками. Лук нашинкуйте.
Мясо и лук выложите в эмалированную емкость, добавьте муку, соевый соус, посолите, поперчите, хорошо перемешайте, накройте крышкой, положите сверху груз и держите в прохладном месте 4 часа.
Маринованное мясо выложите на решетку и жарьте над углями.
Готовое барбекю полейте кетчупом и украсьте веточками укропа.
Ингредиенты:
Свинина (шейка) — 1,5 кг
Соленые огурцы — 300 г
Репчатый лук — 5 шт.
Горчичный соус — 70 г
Оливковое масло — 50 мл
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками и слегка натрите солью и черным перцем.
Лук нарежьте кольцами, выложите с мясом на решетку, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями.
Готовое барбекю подайте с нарезанными соломкой огурцами и горчичным соусом.
Ингредиенты:
Свинина — 2 кг
Соленые огурцы — 500 г
Тертый хрен — 100 г
Растительное масло — 70 мл
3 %-ный уксус — 60 мл
Листья хрена — 5 шт.
Листья черной смородины — 5 шт.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину промойте, нарежьте порционными кусками, сбрызните уксусом и слегка натрите солью и черным перцем.
Подготовленное мясо выложите на предварительно смазанную растительным маслом решетку и жарьте над углями с обеих сторон.
На большое блюдо выложите промытые и обсушенные листья хрена и черной смородины, поверх них готовую свинину и подайте с нарезанными ломтиками огурцами и тертым хреном.
Ингредиенты:
Баранина — 800 г
Чеснок — 6 зубчиков
Яйца — 2 шт.
Пшеничный хлеб — 100 г
Молоко — 150 мл
Зелень укропа — 1 пучок
Соль и молотая корица по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, пропустите через мясорубку вместе с предварительно вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок, яйцо и корицу, посолите и перемешайте до образования однородной массы.
Из полученного фарша сформуйте колбаски небольшой толщины, выложите на решетку и жарьте над углями.
Готовое барбекю посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.
Ингредиенты:
Баранина (мякоть) — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Винный уксус — 100 мл
Молотая корица — 10 г
Черный молотый перец — 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, добавьте винный уксус, корицу и нарезанный кольцами лук, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 6 часов.
Маринованную баранину выложите на решетку и жарьте над углями.
Готовое мясо посыпьте кольцами лука.
Ингредиенты:
Баранина (мякоть) — 1 кг
Топленое масло — 200 г
Репчатый лук — 4 шт.
Яйца — 6 шт.
Растительное масло — 100 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Базилик — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо хорошо промойте и пропустите через мясорубку с крупной решеткой, после чего добавьте мелко нарезанный лук, посолите, поперчите и перемешайте до образования однородной массы.
Полученный фарш разделите на 12 равных частей, сформуйте биточки, выложите их на смазанную растительным маслом решетку и обжарьте с обеих сторон над углями. Затем выложите их в глубокую сковороду, залейте яйцами, предварительно взбитыми с мелко нарезанной зеленью и запекайте в разогретой духовке в течение 3 минут.
Готовое блюдо подайте на стол в сковороде.
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Сало — 250 г
Яблочная наливка — 300 мл
Острый перец — 3 стручка
Молоко — 150 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Тмин — 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте мелко нарезанный острый перец, тмин, лавровый лист и посолите.
Затем залейте молоком и яблочной наливкой, хорошо все перемешайте и держите в прохладном месте 48 часов.
После этого каждый кусочек баранины заверните в тонкий ломтик сала, скрепите шпажкой, выложите на решетку и жарьте над углями, периодически сбрызгивая маринадом.
Ингредиенты:
Баранина — 1,5 кг
Нутряное сало — 150 г
Топленый жир — 50 г
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень петрушки, чабреца и мяты — по 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо хорошо промойте, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. Обжарьте на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив мелко нарезанный зеленый лук и перец.
После этого соедините баранину с измельченной зеленью петрушки, чабрецом и мятой, посолите, тщательно перемешайте и заверните в фольгу, предварительно смазанную топленым жиром.
Выложите сверток на решетку и держите над углями 10–15 минут, подайте в фольге.
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Мадера — 300 мл
Картофель — 7 шт.
Лимонный сок — 50 мл
Топленое масло — 50 г
Оливковое масло — 50 мл
Базилик — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, залейте мадерой, смешанной со свежеотжатым лимонным соком, и держите в прохладном месте 3–4 часа.
Маринованное мясо выложите на решетку, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями. Картофель очистите, помойте и отварите в подсоленной воде, после чего выньте, выложите на блюдо, полейте растопленным маслом и посыпьте мелкорубленым базиликом. Готовое мясо снимите с решетки и выложите на блюдо с картофелем.
Ингредиенты:
Баранина — 1,5 кг
Рис — 350 г
Яблоки — 3 шт.
Лимон — 1 шт.
Красное сухое вино — 350 мл
Виноградный сок — 250 мл
Сливочное масло — 50 г
Корица — 5 г
Мята — 4 веточки
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промойте, удалите пленки, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, залейте вином, смешанным с виноградным соком, накройте крышкой, сверху положите небольшой груз и держите в прохладном месте 4 часа. Рис хорошо промойте, отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
Яблоки помойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кубиками и потушите на сковороде в растопленном сливочном масле.
Готовый рис соедините с яблоками, перемешайте и посыпьте корицей.
Маринованные кусочки баранины выложите на решетку и жарьте над углями, после чего подайте с рисом, украсив дольками лимона и листиками мяты.
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Бекон — 400 г
Острый томатный соус — 100 г
Оливки (без косточек) — 50 г
Растительное масло — 50 мл
Зелень укропа — 1 пучок
Красный и черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промойте, удалите пленки, нарежьте длинными брусочками, натрите солью, перцем и оставьте на 10–15 минут.
Каждый кусочек мяса заверните в полоску бекона, насадите на деревянную шпажку, предварительно вымоченную в воде, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и жарьте над углями.
Готовое блюдо полейте томатным соусом, посыпьте измельченными оливками и украсьте веточками петрушки.
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 1,5 кг
Говяжий язык — 800 г
Копченое сало — 450 г
Репчатый лук — 4 шт.
Белое сухое вино — 350 мл
Сливочное масло — 200 г
Тертый хрен — 40 г
Измельченный корень петрушки — 30 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промойте, нарежьте брусками среднего размера, выложите в эмалированную емкость, добавьте измельченный лук, нашинкованную зелень и корень петрушки, влейте белое вино, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 5 часов.
Язык отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой, после чего снимите кожу и нарежьте тонкими полосками. Копченое сало измельчите аналогичным образом.
Каждый брусочек маринованной говядины оберните полосками языка и копченого сала, выложите на решетку и жарьте над углями.
Размягченное сливочное масло соедините с тертым хреном и измельченной зеленью укропа, добавьте немного соли и черного перца и перемешайте до образования однородной массы.
Барбекю выложите на блюдо и подайте на стол с полученным соусом.
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 1 кг
Топленое сало — 100 г
Шампиньоны — 100 г
Картофель — 6 шт.
Консервированный зеленый горошек — 250 г
Мадера — 150 мл
Томатный соус — 250 г
Растительное масло — 100 мл
Сливочное масло — 80 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистите, помойте, нарежьте кружками небольшой толщины и обжарьте в растительном масле.
Шампиньоны нарубите и слегка прогрейте в растопленном сливочном масле.
Мясо промойте, нарежьте порционными кусками, выложите на смазанную топленым салом решетку и жарьте над углями.
Готовое барбекю выложите на блюдо, украсьте ломтиками шампиньонов, картофелем и зеленым горошком, полейте томатным соусом, смешанным с мадерой.
Ингредиенты:
Телячья корейка — 1,5 кг
Репчатый лук — 5 шт.
Белое сухое вино — 250 мл
Чеснок — 6 зубчиков
Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
Базилик — 0,5 пучка
Черный и красный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Корейку нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, посыпьте измельченным луком, хорошо перемешайте, залейте белым вином и держите в прохладном месте 4 часа.
Маринованное мясо выложите на решетку и жарьте над углями.
Готовое барбекю украсьте мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, кинзы и базилика.
Ингредиенты:
Говяжий фарш — 1 кг
Кабачки — 3 шт.
Бекон — 400 г
Репчатый лук — 4 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Булочка из пшеничной муки — 1 шт.
Растительное масло — 70 мл
Молоко — 50 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в 50 мл оливкового масла.
Затем добавьте говяжий фарш, предварительно размоченную в молоке булочку, яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Из полученной массы сформуйте небольшие колбаски и заверните их в нарезанный тонкими полосками бекон. Кабачки помойте, очистите и нарежьте крупными ломтиками, а сладкий перец — кольцами.
На смазанную оставшимся маслом решетку выложите колбаски, ломтики кабачков, кольца сладкого перца и жарьте над углями до готовности.
Барбекю украсьте измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.
Ингредиенты:
Говяжья печень — 1 кг
Сальник — 300 г
Репчатый лук — 5 шт.
Лимон — 1 шт.
Базилик — 20 г
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Печень хорошо промойте, нарежьте небольшими кубиками, посыпьте базиликом, солью и черным перцем и оставьте на 15–20 минут.
Сальник нарежьте прямоугольниками, заверните в них кубики печени, выложите на решетку и обжарьте над раскаленными углями.
Готовое барбекю украсьте дольками лимона, нарезанным кольцами луком и посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
Печень — 500 г
Сухое красное вино — 100 мл
Оливковое масло — 70 мл
Помидоры — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Базилик — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Печень хорошо промойте, очистите от пленок и нарежьте ломтиками небольшого размера.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть сквозь сито. Лук очистите и нашинкуйте.
Подготовленные овощи залейте красным вином и оливковым маслом, положите лавровый лист, рубленый базилик, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Залейте печень полученным маринадом и держите в прохладном месте 6 часов. Маринованные кусочки печени выложите на решетку и обжарьте над углями.
Ингредиенты:
Телячьи почки — 500 г
Помидоры — 4 шт.
Огурцы — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Винный уксус — 50 мл
Лимонный сок — 30 мл
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Телячьи почки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните уксусом, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.
Выложите барбекю на блюдо, полейте оставшимся уксусом и свежеотжатым лимонным соком, посыпьте нарубленной зеленью и подайте с нарезанными кружочками помидорами и огурцами.
Ингредиенты:
Говяжьи ребрышки — 1,5 кг
Апельсины — 2 шт.
Оливковое масло — 100 мл
Коньяк — 100 мл
Апельсиновый джем — 70 г
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Апельсиновый джем соедините с растительным маслом, влейте коньяк и тщательно перемешайте.
Ребрышки промойте, разрубите на порционные куски, выложите в неглубокую эмалированную миску, посолите и поперчите, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5–6 часов.
После этого ребрышки извлеките из маринада, выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая.
Выложите готовые ребрышки на тарелку и украсьте нарезанными кружочками апельсинами.
Ингредиенты:
Свиные ребрышки — 1,5 кг
Репчатый лук — 2 шт.
Крахмал — 50 г
Соевый соус — 100 мл
Кипяченая вода — 100 мл
Коньяк — 50 мл
Растительное масло — 30 мл
Сахар — 20 г
Измельченный имбирь — 5 г
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Соевый соус соедините с водой и коньяком, всыпьте крахмал, сахар и имбирь, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Свиные ребрышки нарубите порционными кусочками, переложите кольцами лука, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2–3 часа.
После этого разложите их на решетке, предварительно смазанной растительным маслом, и жарьте над углями, периодически переворачивая.
Готовые ребрышки посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Бараньи ребрышки — 1,5 кг
Шампиньоны — 500 г
Баклажаны — 3 шт.
Растительное масло — 70 г
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Бараньи ребрышки нарубите порционными кусочками, натрите солью и перцем, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и обжарьте над углями с обеих сторон.
Баклажаны нарежьте кружочками средней толщины, шампиньоны — пластинками.
Овощи и грибы добавьте к ребрышкам за 10–15 минут до готовности.
Бараньи ребрышки, баклажаны и шампиньоны выложите на блюдо и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Курица — 1 тушка (1 кг)
Помидоры — 3 шт.
Огурцы — 2 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Сметана — 100 мл
Лимонный сок — 50 мл
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Базилик — 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промойте, натрите солью и красным перцем, сбрызните лимонным соком, полейте сметаной, выложите на решетку и жарьте над углями.
Овощи помойте и нарежьте небольшими кусочками. Зелень укропа, петрушки и базилик нашинкуйте.
Готовую курицу разрежьте на куски, выложите на блюдо и подайте с овощами и зеленью.
Ингредиенты:
Курица — 1 тушка (1 кг)
Жир — 70 г
Вода — 200 мл
Сухое белое вино — 300 мл
Лимонная кислота — 10 г
Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Вино разбавьте водой, добавьте лимонную кислоту, сахар, соль, черный перец и тщательно все перемешайте.
Курицу хорошо промойте, разрубите пополам, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте сутки.
После этого мясо выньте, обсушите с помощью салфетки, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности, периодически поливая оставшимся маринадом.
Ингредиенты:
Курица — 1 тушка (1 кг)
Кислые яблоки — 4 шт.
Яйца — 2 шт.
Тертый сыр — 100 г
Молоко — 100 мл
Панировочные сухари — 50 г
Мед — 30 г
Крахмал — 20 г
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Курицу промойте и слегка натрите солью и красным перцем. Яблоки помойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, положите в углубление немного меда и начините ими тушку.
Яйца взбейте с молоком, добавьте крахмал, тертый сыр, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Тушку облейте полученным соусом, обильно обсыпьте сухарями со всем сторон, выложите на решетку и зажарьте над углями.
Готовую курицу нарежьте порционными кусками, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки и подайте с яблоками.
Ингредиенты Курица — 1 тушка (1 кг)
Баклажаны — 6 шт.
Репчатый лук — 4 шт.
Кабачки — 2 шт.
Лимоны — 3 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Томатный соус — 250 г
Винный уксус — 50 мл
Растительное масло — 70 мл
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Из лимонов выжмите сок, а цедру измельчите. Лук нарежьте тонкими кольцами. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте винный уксус и хорошо перемешайте.
Курицу промойте, разрежьте на порционные куски, сделайте надрезы на коже, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте ночь.
Баклажаны и кабачки помойте, удалите семена, нарежьте мякоть крупными кубиками, выложите их на решетку, сбрызните растительным маслом и жарьте в течение 20 минут, периодически переворачивая.
Кусочки курицы выложите на решетку и обжаривайте над углями с каждой стороны по 5–6 минут.
Готовую курицу подайте горячей вместе с овощами, полив томатным соусом.
Ингредиенты:
Курица — 1 тушка (1 кг)
Чеснок — 3 зубчика
Панировочные сухари — 100 г
Оливковое масло — 50 мл
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Тушку курицы промойте в холодной воде, обсушите с помощью салфетки, разрежьте вдоль позвоночника и выверните наружу.
Мясо натрите чесноком, посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом, обильно обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.
Перед подачей курицу посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Курица — 1 тушка (1 кг)
Отварной рис — 300 г
Консервированные грибы — 200 г
Отварная куриная печень — 100 г
Сливочное масло — 200 г
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Тушку курицы хорошо промойте и слегка обсушите с помощью салфетки.
Рис соедините с мелко нарубленной куриной печенью, измельченными грибами, добавьте нашинкованную зелень укропа и петрушки, поперчите, посолите и тщательно все перемешайте.
Курицу натрите изнутри небольшим количеством соли и начините полученной массой, равномерно ее распределяя.
Края зашейте прочной ниткой (или закрепите шпажками), выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая и поливая растопленным сливочным маслом. Готовую курицу полейте оставшимся маслом.
Ингредиенты:
Куриная грудка — 800 г
Консервированный сладкий перец — 200 г
Апельсин — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Лимонный сок — 50 мл
Оливковое масло — 50 мл
Растительное масло — 30 мл
Мята — 3–4 веточки
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, посыпьте нашинкованным чесноком и держите в прохладном месте 40 минут.
Консервированные сладкие перцы нарежьте квадратиками небольшого размера и вместе с кусочками мяса и сладкого перца выложите на решетку, смазанную растительным маслом. Жарьте над горячими углями до образования золотистой корочки.
Готовое блюдо украсьте веточками мяты и нарезанным кружочками апельсином.
Ингредиенты:
Куриные окорочка — 1,5 кг
Консервированный зеленый горошек — 500 г
Репчатый лук — 4 шт.
Томатный соус — 100 г
Винный уксус — 50 мл
Топленое масло — 50 г
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Молотая корица — на кончике ножа
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Куриные окорочка промойте, натрите солью и красным перцем, сбрызните винным уксусом и держите в прохладном месте 1 час.
Лук мелко нарежьте, добавьте томатный соус и топленое масло, всыпьте корицу и тщательно все перемешайте.
Окорочка выложите на решетку, хорошо смажьте томатно-луковой массой и запекайте над углями.
Готовое барбекю посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки, подайте с зеленым горошком.
Ингредиенты:
Утка — 1 тушка (1 кг)
Вода — 150 мл Мед — 100 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Утку ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, обдайте кипятком и дайте обсохнуть, после чего натрите изнутри солью и черным перцем.
В горячей воде разведите 2 столовые ложки меда и смажьте полученным сиропом утку с помощью кисточки.
После того как она обсохнет, снова обмажьте ее сиропом, выложите на решетку и жарьте над углями в течение 1 часа, периодически смазывая медовым сиропом.
За несколько минут до готовности обмажьте тушку оставшимся неразведенным медом.
Ингредиенты:
Мясо утки — 1 кг
Сливочное масло — 50 г
Лимонный сок — 100 мл
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо утки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, слегка натрите солью и черным перцем, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите в прохладном месте 1 час.
Маринованные кусочки мяса выложите на решетку, предварительно смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.
Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Мясо молодой утки — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Яблоки (антоновка) — 4 шт.
Винный уксус — 70 мл
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо утки промойте и нарежьте порционными кусочками, лук — кольцами, яблоки — кружочками.
Подготовленные ингредиенты выложите слоями в эмалированную емкость, каждый слой посыпая солью и черным перцем, залейте винным уксусом и держите в прохладном месте 2 часа.
Маринованные кусочки мяса утки выложите на решетку вместе с луком и яблоками и жарьте над углями до готовности.
Барбекю подайте горячим и украсьте веточками укропа.
Ингредиенты:
Утка — 1 тушка (1 кг)
Рубленое мясо — 300 г
Печень — 150 г
Телячий жир — 100 г
Картофель — 4 шт.
Яблоки — 2 шт.
Панировочные сухари — 50 г
Дижонская горчица — 30 г
Оливковое масло — 50 мл
Подсолнечное масло — 15 г
Сметана — 200 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Кинза — 0,5 пучка
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Утку выпотрошите, тщательно промойте и удалите все кости следующим способом: острым ножом разрежьте тушку вдоль спинки и осторожно отделите кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек.
Кости и ливер промойте, добавьте рубленую зелень петрушки, залейте холодной водой и сварите бульон.
Горчицу разотрите с оливковым маслом, измельченной кинзой и полученной массой натрите тушку утки изнутри.
Рубленое мясо соедините с телячьим жиром, добавьте измельченную печень, панировочные сухари, зелень укропа, нарезанные небольшими кусочками яблоки и картофель, сметану и сахар, посолите и тщательно все перемешайте. Наполните фаршем тушку утки, зашейте края прочными нитками и выложите на смазанную подсолнечным маслом решетку.
В процессе приготовления птицу часто поливайте мясным бульоном.
Ингредиенты:
Гусь — 1 тушка
Яблоки — 5 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Кулинарный жир — 40 г
Сливочное масло — 30 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Тушку гуся промойте, разрубите на порционные кусочки, натрите солью и черным перцем, выложите на смазанную кулинарным жиром решетку и жарьте над углями до готовности.
Лук и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в растопленном сливочном масле, после чего слегка посолите, поперчите и перемешайте.
Готовое барбекю выложите на блюдо и подайте с яблочно-луковым соусом.
Ингредиенты:
Мясо гуся — 1 кг
Сливы без косточек — 300 г
Репчатый лук — 4 шт.
Белое сухое вино — 150 мл
Сливочное масло — 50 г
Кулинарный жир — 40 г
Сахар — 15 г
Измельченный райхон — 5 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Сливы помойте, измельчите с помощью блендера, добавьте вино, сахар, райхон, соль, черный перец и тщательно все перемешайте.
Мясо гуся промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте нашинкованный лук, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 3–4 часа.
После этого выложите кусочки мяса на решетку, предварительно смазанную кулинарным жиром, и жарьте над углями до готовности.
Оставшийся маринад процедите сквозь сито, вылейте в сотейник, добавьте сливочное масло и держите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Готовое барбекю полейте полученным соусом.
Ингредиенты:
Филе индейки — 1 кг
Курага — 250 г
Лесные орехи — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Яблочный сок — 100 мл
Оливковое масло — 40 мл
Дижонская горчица — 20 г
Панировочные сухари — 40 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе индейки хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, сделайте в каждом из них небольшой надрез в виде кармана, посолите и поперчите.
Курагу опустите в горячую воду на 5 минут, после чего вместе с ядрами лесных орехов и очищенным чесноком измельчите, добавьте яблочный сок, хорошо перемешайте. Полученной массой заполните кармашки, а края скрепите деревянными шпажками. Начиненные куски индейки смажьте оливковым маслом, смешанным с горчицей, хорошо обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.
Ингредиенты:
Филе индейки — 1 кг
Красный сладкий перец — 3 шт.
Консервированные ананасы — 100 г
Томатный соус — 100 г
Оливковое масло — 50 мл
Сливочное масло — 30 г
Крахмал — 25 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Томатный соус соедините с оливковым маслом, добавьте крахмал, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Филе индейки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2–3 часа.
Сладкий перец очистите от семян, промойте и нарежьте квадратиками среднего размера.
Маринованные кусочки индейки выложите со сладким перцем на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.
Готовое барбекю украсьте ломтиками консервированных ананасов и веточками петрушки.
Ингредиенты:
Рыба (любая) — 500 г
Картофель — 6 шт.
Огурцы — 3 шт.
Сметана — 200 г
Зелень петрушки — 1 пучок
Зелень укропа — 1 пучок
Карри — 8 г
Кориандр — 5 г
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, слегка натрите солью, красным перцем и кориандром, залейте сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки (оставив немного для украшения) и держите в прохладном месте 30 минут.
Картофель очистите, разрежьте на 4 части, посолите и натрите карри. Маринованную рыбу и овощи выложите на решетку и жарьте над углями.
Готовое блюдо посыпьте оставшейся зеленью и украсьте кружочками огурцов.
Ингредиенты:
Рыба (любая) — 1 кг
Растительное масло — 50 мл
Горчица — 20 г
Панировочные сухари — 100 г
Измельченный имбирь — 15 г
Тертый мускатный орех — 10 г
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и нарежьте порционными кусками. Каждый из них слегка натрите солью, красным перцем, имбирем и мускатным орехом, смажьте растительным маслом, предварительно смешанным с горчицей, и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленную рыбу выложите на решетку и жарьте над углями.
Ингредиенты:
Рыба (любая) — 1 кг
Молоко — 250 мл
Мука — 100 г
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Измельченный имбирь — 15 г
Кориандр — 15 г
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и опустите в подсоленное молоко на 57 минут, затем слегка натрите солью, красным перцем, кориандром и имбирем, обваляйте в муке. Подготовленную рыбу выложите на решетку и жарьте над углями. Готовую рыбу посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.
Ингредиенты:
Морская рыба — 1 кг
Морковь — 3 шт.
Репчатый лук — 4 шт.
Сахар — 30 г
Столовый уксус — 50 мл
Кулинарный жир — 40 г
Зелень сельдерея — 1 пучок
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика и молотая корица по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистите, натрите на крупной терке и опустите в кипящую воду. Добавьте нарезанный кольцами лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу и уксус. Доведите до кипения и держите на среднем огне в течение 15–20 минут. Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, залейте охлажденным маринадом и оставьте на 40–50 минут.
Смажьте решетку кулинарным жиром, выложите на нее рыбу и жарьте над углями.
Готовую рыбу посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Ингредиенты:
Морская рыба — 1 кг
Сладкий перец — 3 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Помидоры — 3 шт.
Редька — 1 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Дижонская горчица — 20 г
Томатная паста — 60 г
Мука — 40 г
Зелень укропа и петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, слегка натрите горчицей, посыпьте солью и черным перцем, полейте оливковым маслом, обваляйте в муке, выложите на решетку и жарьте над углями.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой, лук — кольцами. Редьку очистите, помойте и измельчите (или натрите на терке). Подготовленные овощи выложите на сковороду, добавьте томатную пасту, немного воды и тушите в течение 5–8 минут.
Готовую рыбу украсьте нарезанными ломтиками помидоров, залейте томатным соусом и посыпьте нашинкованной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Речная рыба — 700 г
Морская рыба — 500 г
Картофель — 5 шт.
Помидоры — 4 шт.
Баклажаны — 3 шт.
Оливковое масло — 50 мл
Сливочное масло — 40 г
Зелень укропа — 1 пучок
Кинза — 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом.
Баклажаны и помидоры нарежьте кружочками средней толщины, а картофель разрежьте пополам.
Подготовленные ингредиенты выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.
Готовое блюдо украсьте зеленью укропа и кинзы.
Ингредиенты:
Рыба (любая) — 1,5 кг
Чеснок — 10 зубчиков
Гречневая крупа — 250 г
Растительное масло — 70 мл
Зелень укропа — 1 пучок
Базилик — 0,5 пучка
Карри — 10 г
Черный и красный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите и хорошо промойте.
Из очищенных зубчиков чеснока выжмите сок.
Сварите рассыпчатую гречневую кашу на воде с добавлением соли и небольшого количества растительного масла, после чего смешайте ее с соком чеснока.
Рыбу посолите, начините гречневой кашей, снаружи натрите мякотью чеснока, карри, красным и черным молотым перцем, полейте оставшимся маслом, заверните в фольгу, выложите на решетку и жарьте над углями.
Готовую рыбу посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и украсьте веточками базилика.
Ингредиенты:
Речная рыба — 1,5 кг
Репчатый лук — 3 шт.
Яйца — 6 шт.
Панировочные сухари — 60 г
Растительное масло — 40 мл
Кулинарный жир — 40 г
Сметана — 50 г
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук измельчите, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета. 4 яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и мелко нарубите. Зеленый лук промойте и нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините и хорошо перемешайте.
Рыбу выпотрошите, очистите, удалите голову и плавники, хорошо промойте, натрите солью и черным перцем, заполните брюшко луково-яичной начинкой, смажьте оставшимися взбитыми яйцами и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленную рыбу выложите на решетку, смазанную кулинарным жиром, и жарьте над углями до готовности.
Перед подачей на стол рыбу полейте сметаной и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Филе речной рыбы — 1,5 кг
Ягоды кизила — 250 г
Сливочное масло — 80 г
Чеснок — 2 зубчика
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, полейте растопленным сливочным маслом, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.
Ягоды кизила промойте, отварите в небольшом количестве воды и остудите, после чего протрите их сквозь сито, соедините с измельченным чесноком, поперчите и тщательно все перемешайте.
Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте полученным соусом и украсьте веточками укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Филе лосося — 1 кг
Лимоны — 2 шт.
Дижонская горчица — 50 г
Лимонный сок — 100 мл
Оливковое масло — 50 мл
Сливочное масло — 40 г
Зелень петрушки — 1 пучок
Белый молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лимонный сок соедините с растительным маслом, добавьте соль, белый перец и тщательно все перемешайте.
Филе лосося хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, слегка натрите горчицей, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 3 часа.
Маринованные куски рыбы выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями с обеих сторон до образования румяной корочки.
Готовое филе лосося украсьте веточками петрушки и кружочками лимона.
Ингредиенты:
Треска — 500 г
Красный сладкий перец — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Белое сухое вино — 200 мл
Томатный соус — 40 г
Кунжутное масло — 30 мл
Лимонный сок — 20 мл
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Белое вино соедините с лимонным соком, добавьте томатный соус, кунжутное масло и тщательно все перемешайте.
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и удалите кости. Филе нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2 часа.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой, лук — кольцами. Маринованные кусочки рыбы выложите вместе с овощами на решетку и жарьте над углями.
Перед подачей на стол готовое блюдо украсьте кружочками лимона и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты:
Камбала — 1,5 кг
Яблоки — 5 шт.
Помидоры — 4 шт.
Лимонный сок — 100 мл
Растительное масло — 60 мл
Молотая корица — 5 г
Черный и красный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и удалите кости.
Филе нарежьте кусочками шириной 4 см и длиной 5 см, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и натрите смесью соли, черного и красного перца.
Яблоки разрежьте на 2 части, удалите сердцевину и посыпьте мякоть корицей. Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Подготовленные ингредиенты выложите на решетку, полейте растительным маслом и жарьте над углями до готовности.
Ингредиенты:
Камбала — 1 кг
Помидоры — 5 шт.
Сладкий перец — 5 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Мука — 80 г
Сливочное масло — 50 г
Зелень укропа — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук и сладкий перец очистите, нарежьте кольцами, выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями до готовности.
Помидоры помойте, нарежьте кружочками средней толщины, посолите, обваляйте в муке и тоже слегка поджарьте.
Камбалу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и жарьте на решетке до готовности.
Рыбу выложите вместе с овощами на блюдо, посыпьте мелко рубленой зеленью укропа и сразу подайте.
Ингредиенты:
Морской карп — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Мука — 50 г
Растительное масло — 50 мл
Зелень укропа — 0,5 пучка
Кинза — 0,5 пучка
Измельченный имбирь — 5 г
Красный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, слегка натрите солью, красным перцем и имбирем, а затем обваляйте в муке.
Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины. Подготовленную рыбу выложите вместе с луком на решетку, смазанную растительным маслом, и запеките над углями.
Ингредиенты:
Карп — 700 г
Репчатый лук — 4 шт.
Лимонный сок — 50 мл
Оливковое масло — 60 мл
Бальзамический уксус — 10 мл
Панировочные сухари — 80 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Зелень петрушки и укропа промойте, слегка обсушите на салфетке и мелко нарубите.
Оливковое масло соедините со свежеотжатым лимонным соком и уксусом, добавьте лук, зелень, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 30 минут.
Подготовленную рыбу обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и запекайте над углями, после чего подайте на стол с маринованными кольцами лука.
Ингредиенты:
Филе карпа — 1 кг
Помидоры — 4–5 шт.
Миндаль — 40 г
Изюм — 100 г
Оливковое масло — 40 мл
Растительное масло — 40 мл
Базилик — 0,5 пучка
Кинза — 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Филе карпа промойте, нарежьте порционными кусками, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите, выложите на решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками и тушите на сковороде под крышкой около 5 минут, затем немного остудите и протрите сквозь сито. Миндаль и изюм обжарьте в растительном масле, добавьте вместе с мелкорубленым базиликом в томатное пюре и держите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
Готовую рыбу посыпьте измельченной кинзой и подайте на стол с приготовленным соусом.
Ингредиенты:
Минтай — 1,5 кг
Баклажаны — 7 шт.
Помидоры — 3 шт.
Огурцы — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — 40 мл
Растительное масло — 30 мл
Дижонская горчица — 30 г
Мука — 50 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Базилик — 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте небольшими кусками, натрите солью, красным перцем, горчицей и полейте оливковым маслом.
Баклажаны помойте, нарежьте кружками средней толщины, посолите, посыпьте мелко нарезанным чесноком и обваляйте в муке.
Выложите куски рыбы и баклажаны на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, и жарьте над углями. Затем переложите на тарелку, посыпьте измельченной зеленью и украсьте ломтиками огурцов и помидоров.
Ингредиенты:
Минтай — 1 кг
Сладкий перец — 3 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лимонный сок — 50 мл
Кокосовая стружка — 40 г
Вода — 300 мл
Оливковое масло — 50 мл
Сливочное масло — 40 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Базилик — 0,5 пучка
Тмин — 10 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Кокосовую стружку залейте горячей водой и держите на небольшом огне, периодически помешивая, до полного растворения.
Чеснок мелко нарежьте, добавьте соль, перец, свежеотжатый лимонный сок, кокосовое молочко, тмин, нашинкованную зелень укропа и петрушки и перемешивайте до образования однородной массы.
Минтай очистите, выпотрошите, хорошо промойте, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.
Готовые куски рыбы украсьте нарезанным кольцами сладким перцем, посыпьте мелкорубленым базиликом и подайте на стол вместе с подогретым кокосовым соусом.
Ингредиенты:
Минтай — 1,5 кг
Помидоры — 5 шт.
Шпик — 250 г
Растительное масло — 50 мл
Дижонская горчица — 30 г
Панировочные сухари — 150 г
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и натрите горчицей, солью и красным перцем.
Помидоры помойте, обдайте кипятком и снимите кожицу. Мякоть измельчите, добавьте нарезанный небольшими кубиками шпик и аккуратно все перемешайте.
Рыбу наполните полученной начинкой, полейте растительным маслом, обильно обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и жарьте над углями.
Ингредиенты:
Форель — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Сливочное масло — 40 г
Красное сухое вино — 350 мл
Вода — 50 мл
Томатный соус — 80 г
Кориандр — 8 г
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 7 шт.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Форель очистите, выпотрошите, хорошо промойте и удалите голову и плавники.
Лук измельчите, залейте вином, разбавленным водой, добавьте томатный соус, душистый перец горошком, кориандр, лавровый лист и тщательно все перемешайте.
Куски рыбы нарежьте порционными кусками, натрите солью и черным перцем, переложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 30–40 минут.
Подготовленную форель выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.
Перед подачей куски форели полейте слегка подогретым маринадом.
Ингредиенты:
Молодой картофель — 10–15 шт.
Сметана — 200 г
Чеснок — 5 зубчиков
Растительное масло — 50 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зеленый лук — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель помойте, разрежьте пополам, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и запекайте над углями, часто переворачивая.
Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините со сметаной и измельченной зеленью петрушки, посолите, поперчите и перемешивайте до образования однородной массы.
Готовый картофель выложите на блюдо, полейте полученным соусом и посыпьте крупно нарубленным зеленым луком.
Ингредиенты:
Картофель — 10 шт.
Помидоры — 3 шт.
Огурцы — 3 шт.
Сметана — 150 г
Растительное масло — 50 г
Листовой салат — 1 пучок
Способ приготовления
Картофель помойте, разрежьте пополам, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и запекайте над углями, периодически переворачивая.
Помидоры нарежьте кружочками, огурцы — полосками.
Готовый картофель выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, полейте сметаной и подайте на стол с помидорами и огурцами.
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 шт.
Кабачки — 2 шт.
Сладкий перец — 2 шт.
Шампиньоны — 8 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатный соус (пли кетчуп) — 150 г
Оливковое масло — 80 мл
Лимонный сок — 20 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Базилик — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарежьте кружочками средней толщины, выложите на тарелку, посолите и оставьте на 1015 минут, после чего помойте и обсушите на салфетке.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными кусочками, кабачки — кружочками. У шампиньонов удалите ножки.
Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, влейте оливковое масло и свежеотжатый лимонный сок, добавьте измельченный базилик и хорошо все перемешайте.
Подготовленные овощи и грибы выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1 час. После этого выньте и запекайте на решетке в течение 6–7 минут, часто переворачивая.
Запеченные овощи и грибы выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте с томатным соусом.
Ингредиенты:
Шампиньоны — 15 шт.
Сыр твердых сортов — 100 г
Сливочное масло — 60 г
Чеснок — 2 зубчика
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зеленый лук — 0,5 пучка
Способ приготовления
Сыр натрите на крупной терке. Чеснок очистите, измельчите и тщательно разотрите со сливочным маслом. Лук и зелень петрушки нарубите.
Грибы хорошо промойте, удалите ножки, смажьте шляпки чесночным маслом и выложите их на решетку. Обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
Посыпьте шампиньоны смесью сыра и держите над углями еще 1–2 минуты.
Запеченные грибы переложите на блюдо и сразу подайте на стол.
Ингредиенты:
Молочная кукуруза — 5 початков
Сливочное масло — 100 г
Способ приготовления
Початки кукурузы очистите от листьев, положите на решетку, смазанную небольшим количеством сливочного масла, и держите над углями до тех пор, пока зерна сверху слегка не поджарятся.
Готовую кукурузу выложите на блюдо, смажьте оставшимся маслом и подайте на стол в горячем виде.
Ингредиенты:
Молочная кукуруза — 5 початков
Сыр — 100 г
Сметана — 200 г
Сливочное масло — 60 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Способ приготовления
Початки кукурузы очистите от листьев, положите на решетку, смазанную сливочным маслом, и держите над углями до тех пор, пока зерна сверху слегка не поджарятся.
Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, измельченную зелень укропа и петрушки и хорошо все перемешайте.
Готовую кукурузу подайте с сырным соусом.
Ингредиенты:
Молодой картофель — 5 шт.
Сметана — 100 г
Сыр твердых сортов — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель хорошо помойте, разрежьте на 2 половины, выложите на смазанную сливочным маслом решетку и запекайте в течение 20 минут, после чего аккуратно удалите часть мякоти, чтобы получилась корзинка.
Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану, измельченную зелень укропа (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и хорошо все перемешайте.
Клубни картофеля наполните полученной массой и держите над углями еще 5 минут, после чего посыпьте оставшейся зеленью укропа и подайте на стол.
Ингредиенты:
Яблоки твердых сортов — 5 шт.
Лимонный сок — 10 мл
Корица — 5 г
Сливочное масло — 40 г
Способ приготовления
Яблоки разрежьте на 4 части, сбрызните лимонным соком, посыпьте корицей и оставьте на 5 минут.
Выложите кусочки фруктов на решетку, смазанную сливочным маслом, и держите над углями до образования корочки.
Ингредиенты:
Груши твердых сортов — 5 шт.
Лимонный сок — 15 мл
Сливочное масло — 40 г
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину, сбрызните мякоть лимонным соком, посыпьте сахаром и оставьте на 5 минут. Выложите половинки фруктов на решетку, смазанную сливочным маслом, и держите над углями до готовности.
Ингредиенты:
Нектарины — 10 шт.
Лимонный сок — 10 мл
Способ приготовления
Нектарины разделите пополам и удалите косточку.
Накройте решетку фольгой, выложите на нее половинки нектаринов, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите над углями до готовности.
Ингредиенты:
Ананас — 1 шт.
Мороженое — 300 г
Тертый горький шоколад — 100 г
Корица — 5 г
Способ приготовления
Ананас нарезать кружками, выложить на решетку и держать над углями 5–7 минут. Готовые кружки разложите по тарелкам, украсьте каждый из них шариком из мороженого, посыпьте тертым шоколадом и корицей.