Большинство червей-паразитов и их промежуточных стадии развития, живущих в мускулах в внутренностях животных, при продолжительном действии низких температур погибают. Так, плероцеркоиды лентеца широкого погибают при морозе — 10° по истечении 3 часов. Поэтому выдержанные в течение 2 недель на морозе рыба и мясо, повидимому, не могут служить источником заражения глистами.
Капуста квашеная. Квасят в кадках и бочках. Кочны надо очистить от верхних зеленых и грязных листьев, нашинковать (ножом или на специальной доске), перетереть с солью (20 — 25 г на 1 кг капусты) и уложить. Чтобы быстрее заквасить, на дно кладут кусочки черного хлеба и покрывают их капустными листьями. Капусту уминают деревянной толкущей. Приправа — морковь, тмин, анис, брусника, клюква. Сверху кладут капустные листья, чистую ткань и деревянный кружок; придавливают грузом. В первые дни брожения прокалывают до дна чистой палкой, чтобы выходили газы. Если в дальнейшем появится плесень — надо промыть кружок, ткань и груз горячей водой. Бочки с капустой хранят в холодном месте. Бочки для капусты, так же, как и для других овощей, должны быть предварительно тщательно вымочены и выпарены.
Огурцы соленые. Рассол изготовляют отдельно, из расчета 600 — 700 г соли на ведро воды, и процеживают. Огурцы кладут рядами, перекладывая укропом, листьями черной смородины, вишни, хреном. Заливают рассолом так, чтобы он покрыл огурцы. Кладут так же, как и на капусту, чистую ткань, деревянный кружок и груз. Хранят в холодном месте.
Помидоры соленые. Пригодны для засолки как спелые, так и зеленые, но в одну бочку надо класть плоды одинаковой зрелости. Соли — 700 — 800 г на ведро, рассол доводят до кипения и заливают в бочку горячим. Остальная процедура — как для огурцов.
Брусника моченая. Ягоды моют в холодной воде, дают воде стечь, перекладывают в стеклянную банку или чистую кадку, заливают сиропом. Последний делают из расчета: на литр воды 2 столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли и пряности; раствор надо прокипятить, снять пену и охладить. Чтобы получить более вкусную бруснику, заливают ее сиропом из одного только сахара, которого надо взять на литр воды от 100 до 300 г. При кипячении отвара сахара добавляют корицу, гвоздику и т.п. В деревянной посуде брусника скоро киснет, и стеклянные банки лучше; хранить в холодном месте.
Грибы соленые. Для соления идут белые грибы, поддубовики, подосиновики, подберезовики, масляники, моховики, рыжики, грузди, горькухи, валун, волнушки, белянки, подорешники, подгруздки. При засолке рыжики не моют, а сразу пересыпают солью, волнушки, грузди, горькухи, подгрузди вымачивают в соленой воде в течение суток, валуи — в течение двух-трех дней; белянки отваривают до мягкости. При холодном способе засолки грибы надо промыть, вымочить, уложить рядами и пересыпать солью (40 — 50 г на 1 кг грибов); положить груз. По мере оседания грибов прибавляют новые — пока посуда не заполнится. Через три-пять дней, если нет рассола, увеличивают груз (рассол должен покрыть грибы). Через месяц грибы можно есть.
При горячей засолке разрезают шляпки на несколько частей, отрезают ножки. Промывают холодной водой (только валуи вымачивают два-три дня); на 1 кг грибов берут полстакана воды, 2 столовые ложки соли. Когда вода закипит, кладут в нее грибы, помешивают, снимают пену, добавляют лавровый лист, перец, укроп, гвоздику, черносмородинный лист. Варить надо белые, подосиновики и подберезовики 20 — 25 минут, валун 15 — 20 минут, волнушки 15 минут. Готовые грибы оседают на дно, рассол делается прозрачным. Грибы надо вынуть, дать им остыть на блюде, затем положить вместе с рассолом в посуду и закрыть. Количество рассола не более 1/5 части грибов. Грибы можно есть через полтора месяца.
Грибы сушеные. Предпочтительно сушат белые, но годятся также поддубовики, подосиновики, подберезовики, масляники, моховики, козляки, опенок ранний. Грибы надо протереть сухой тряпкой, обрезать плохие части, нанизать на нитки. В хорошие дни их сушат на солнце, но лучше — в русской печи или духовке, при температуре менее 70 — 80°. Во время сушки надо полуоткрыть дверцы, чтобы уходила влага. Досушивают над плитой или на солнце. Храпят в сухом месте с доступом воздуха.
17. Местные пищевые растения. Описанию важнейших диких растений, которые могут быть использованы для питания, посвящена гл. V . Мы приведем здесь только некоторые дополнительные данные, основанные на опыте сибирского населения.
Сбор кедровых орехов производится осенью, когда шишки поспеют и идут «на колот», т.е. падают при ударе деревянным молотком о нижнюю часть ствола. Молоток, в виде толстого полена, насаживается па ручку в два-три м длиной. Конец ручки приставляют к основанию дерева и придерживают ногой, а молоток отводят и с силой ударяют о ствол. Такой способ пригоден для кедров, растущих в густой тайге; отдельно стоящие на полянах деревья настолько толсты, что па них приходится взбираться; в некоторых районах при этом берут с собой короткую колотушку, которой ударяют по основанию ветвей, и «шатину» — жердь в 3 м длиной, которой колотят по концам более толстых веток. Рубить кедры, чтобы добыть орехи, строго запрещено.
Для обработки собранных шишек на горизонтально лежащем бревне насекают топором зубцы и делают валек, подобный вальку прачек — плоскую доску с зубцами и ручкой; валек двигают взад и вперед по зубцам бревна, растирая между ними шишки.
Орехи и обломки шишек падают на положенный на земле брезент или тент. Обломки шишек отделяют просеиванием через специальное сито; сито это делается из куска бересты, в котором старым патроном от военной винтовки делают ряды отверстий. После просеивания производится откатка на наклонной поверхности (материя или доска); орехи скатываются вниз, а мусор остается выше. В ветреную погоду орехи можно отвевать. Свежие орехи надо хранить в сухом месте; если они начнут плесневеть — просушить на печке или в котле на костре. Можно изготовить вкусные каленые орехи, слегка поджарив их па сковородке или и котле па слабом огне.
Заменители чая. Кроме растений, указанных в гл. V , можно употреблять вместо чая следующие суррогаты: черные небольшие наросты-выступы на березе, покрытые высохшим березовым соком (чага), гнилые участки на живой березе, которые видны снаружи и напитаны березовым соком (шульта); сухие осенние листья белоголовника и Иван-чая, цветы Иван-чая, а также корни шиповника; последние надо долго варить, а чтобы получить отвар из чаги, надо вываривать ее дня три.
ЛИТЕРАТУРА
Гордон О. Л. и Ольга Гордон. Питание туриста в пути, 1930. Книга о вкусной и здоровой пищп. 3-е изд., 1948. Кузикин И. Советы полярного повара. Библ. «Стахановцы Арктики», 1939. Петряев П.А. Местные пищевые и кормовые ресурсы. Справочник охотника-полярника, 1949. Спутник т уриста, 2-е изд., 1941 Спутник юного туриста, 1948.
Таблица 6
Содержание витаминов в овощах и ягодах
| Название продукта | Число биолог, единиц витамина С на 1 кг продукта | Количество продукта в г, соответствующее 20 единицах |
| Капуста сырая | 330 | 60 |
| Капуста сушеная | Не содержит | |
| Капуста квашеная, рубленая, пролежавшая зиму | 23 | 870 |
| Картофель вареный в воде до готовности, нележалый | 300 | 60 |
| Картофель вареный в воде до готовности, во 2-к. половину сезона, лежалый | 150 | 130 |
| Картофель сушеный | Не содержит | |
| Свёкла лежалая | 16 | 1250 |
| Свёкла нележалая | 66 | 300 |
| Морковь сырая, нележалая | 60 | 333 |
| Морковь сырая, лежалая | 30 | 666 |
| Морковь вареная, нележалая | 40 | 500 |
| Томаты разные | 330-660 | 30-60 |
| Морковь вареная, лежалая | 25 | 800 |
| Томаты зеленые, соленые | Не содержит | |
| Огурцы свежие (с кожурой) | 80 | 250 |
| Огурцы соленые | Не содержит | |
| Лук репчатый | 40 | 500 |
| Лук репчатый сушеный | Не содержит | |
| Лук зеленый | 165 | 120 |
| Лук зеленый сушеный | Не содержит | |
| Шпинат консервированный, в банках | 200 | 100 |
| Щавель свежий | 125 | 160 |
| Щавель консервированный, в банках | 100 | 200 |
| Редиска разная | 100-150 | 130-200 |
| Брюква белая | 400 | 50 |
| Чеснок лежалый | Следы | |
| Ревень, черешок сырой | 70 | 290 |
| Черная смородина свежая | 1500 | 13 |
| Сок черной смородины, консервированный сернистой кислотой и пастеризованный после освобождения от нее | 330 | 60 |
| Черная смородина сушеная | 100 | 200 |
| Черная смородина — сироп из сушеных 1 год | Не содержит | |
| Арбуз (мякоть) | 90 | 220 |
| Клюква нележалая | 80-160 | 20-125 |
| Клюква, пролежавшая зиму | Следы | |
| Клюква сухая | Не содержит | |
| Клюквенный экстракт | Не содержит | |
| Рожь проросшая (4-е сутки) | 100 | 200 |
| Рябина | Более 400 | 50 |
Химический состав и калорийность пищевых продуктов
| Наименование продуктов | Отходы и отбросы, в % | Содержится в 100 г рыночного продукта усвояемых веществ, в г. | Калорийность в 100г продукта | белков | жиров | углеводов |
| Хлеб ржаной черный | - | 5,5 | 0,6 | 39,3 | 190 | |
| » пшеничный из муки II сорта | - | 6,9 | 0,4 | 45,2 | 217 | |
| » I » | - | 5,8 | 0,5 | 56,1 | 258 | |
| Крупа гречневая | - | 8,0 | 1,6 | 64,4 | 312 | |
| » манная | - | 8,0 | 0,8 | 73,6 | 342 | |
| » ячневая и перловая | - | 6,7 | 0,9 | 67,4 | 311 | |
| » овсяная | - | 9,1 | 4,9 | 61,1 | 334 | |
| Пшено | -- | 7,4 | 1,9 | 62,4 | 303 | |
| Рис | - | 6,5 | 1,2 | 62,4 | 303 | |
| Горок | - | 19,3 | 3,2 | 50,3 | 315 | |
| фасоль | -- | 16,6 | 1,7 | 50,0 | 289 | |
| Чечевица | - | 18,2 | 1,6 | 50,2 | 296 | |
| Макароны, лапша, вермишель | - | 9,3 | 0,5 | 73,3 | 344 | |
| Говядина средней упитанности | 25 | 14,7 | 4,0 | 0,5 | 100 | |
| Баранина » » | 28 | 13,7 | 4,0 | 0,2 | 94 | |
| Свинина | 18 | 15,7 | 5,2 | - | 113 | |
| Курица потрошеная | 20 | 15,2 | 3,8 | 0,9 | 101 | |
| Печенка | 7 | 17,1 | 4,1 | 2,1 | 117 | |
| Почки | 7 | 14,3 | 4,2 | 0,4 | 100 | |
| Солонина | 25 | 13,1 | 3,2 | - | 86 | |
| Колбаса вареная | 2 | 13,1 | 13,9 | 3,9 | 199 | |
| Колбаса полукопченая | 2,5 | 26,1 | 19,2 | 0,7 | 289 | |
| Сосиски говяжьи | 0,2 | 11,7 | 13,5 | 5,5 | 196 | |
| Консервы «мясо тушеное». | - | 18,0 | 12,0 | 1,0 | 155 | |
| » сало-бобовые | - | 5,0 | 3,5 | 17,2 | 124 | |
| Рыба свежая тощая (судак, щука, окунь, навага, треска и др.) | 45 | 9-10 | 0,1-0,5 | - | 39-43 | |
| Рыба свежая средней жирности (лещ, сазан, сом, вобла и др.) | 45 | 9-10 | 1-2,5 | - | 45-70 | |
| Рыба свежая жирная: | ||||||
| а) сельдь | 45 | 9,7 | 6,1 | - | 97 | |
| б) лосось и семга | 33 | 13,0 | 10,1 | - | 147 | |
| в) осетровые | 35 | 10,1 | 4,4 | - | 82 | |
| Кета соленая | 35 | 10,3 | 4,4 | - | 83 | |
| Сельдь соленая | 35 | 10,8 | 9,1 | - | 129 | |
| Консервы рыбные в томате | - | 11,8 | 6,0 | 1,2 | 110 | |
| » » » соб.соку | - | 16,4 | 1,9 | - | 84 | |
| Сало свиное — шпик | - | 10,5 | 61,5 | - | 615 | |
| » » топленое (лярд, смальц) | - | 0,3 | 89,1 | - | 829 | |
| Сало говяжье топленое | - | 0,4 | 88,3 | - | 823 | |
| Жиры кухонные: комбижир и др | - | - | 93,2 | - | 867 | |
| Маргарин | - | 0,5 | 80,0 | 0,4 | 748 | |
| Масло сливочное | - | 1,0 | 84,0 | 0,6 | 787 | |
| Масло коровье топленое | - | - | 95,2 | - | 885 | |
| Молоко свежее | - | 3,1 | 3,5 | 5,0 | 66 | |
| Творог жирный | - | 14,5 | 17,1 | 2,0 | 227 | |
| » тощий | - | 18,6 | 0,6 | 1,2 | 87 | |
| Сыр голландский | 5 | 23,7 | 28,5 | 2,2 | 371 | |
| Яйца (1 шт.) | 5,4 | 5,4 | 0,2 | 70 | ||
| Масло растительное | - | 93,1 | - | 866 | ||
| Картофель | 25 | 1,0 | 0,1 | 13,9 | 63 | |
| Капуста свежая | 15 | 0,9 | 0,1 | 3,5 | 20 | |
| » квашеная | - | 0,8 | 0,3 | 2,8 | 18 | |
| Морковь | 15 | 0,6 | 0,2 | 6,3 | 30 | |
| Свекла | 15 | 1,3 | 0,1 | 8,1 | 39 | |
| Лук репчатый | 15 | 0,9 | 0,1 | 7,5 | 36 | |
| Огурцы | 20 | 0,6 | 0,1 | 1,5 | 9 | |
| Помидоры | 15 | 0,5 | 0,1 | 2,8 | 15 | |
| Арбуз | 40 | 0,3 | - | 2,2 | 11 | |
| Дыни | 35 | 0,4 | 0,1 | 3,7 | 17 | |
| Консервы овощные: | ||||||
| а) перец фаршированный | - | 1,4 | 5,0 | 8,1 | 85 | |
| б) баклажаны фаршированные | - | 1,2 | 5,1 | 7,7 | 84 | |
| в) баклажанная икра | - | 1,4 | 11,3 | 4,7 | 130 | |
| г) кабачковая икра | - | 1,5 | 6,3 | 8,4 | 99 | |
| Яблоки | 10 | 0,2 | - | 9,8 | 85 | |
| Косточковые плоды (сливы, вишни, абрикосы) | 15-20 | 0,4-0,7 | - | 7-8 | 33-38 | |
| Ягоды (земляника, малина, смородина a и др.) | 2-15 | 0,1-0,5 | - | 4-6 | 16-28 | |
| Виноград | 5 | 0,7 | - | 13 | 56 | |
| Апельсины | 25 | 0,6 | - | 4,1 | 19 | |
| Мандарины | 25 | 0,6 | - | 6,4 | 29 | |
| Сухие фрукты, смесь | - | 1,2 | 0,9 | 51,2 | 223 | |
| Сахар | - | - | - | 94,7 | 388 | |
| Мед | - | 1,0 | - | 75,9 | 315 | |
| Варенье | - | - | - | 66,7 | 274 | |
| Повидло | - | - | - | 59,4 | 244 | |
| Джем | - | - | - | 68,0 | 279 | |
| Какао-порошок | - | 16,4 | 18,7 | 35,1 | 385 | |
| Орехи грецкие — ядро | - | 11,7 | 49,7 | 11,7 | 558 |
Таблица 8
Содержание витаминов в пищевых продуктах
| Наименование продуктов | В 100 г рыночного продукта содержится витаминов, в мг | A | B1 | B2 | P-P | C |
| Хлеб ржаной черный | - | 0,15 | 0,07 | 0,9 | - | |
| » пшеничный белый | - | 0,07 | 0,05 | 1,2 | - | |
| Крупа гречневая | - | 0,50 | - | - | - | |
| » ячневая | - | 0,20 | 0,15 | 2,5 | - | |
| » овсяная | - | 0,30 | 0,06 | 1,0 | - | |
| Горох | - | 0,09 | 1,0 | - | - | |
| Чечевица | - | 0,16 | 0,05 | - | - | |
| Говядина | 0,03 | 0,15 | 0,17 | 3,7 | 1,2 | |
| Баранина | - | 0,13 | 0,12 | - | - | |
| Свинина | 0,04 | 0,34 | 0,20 | 3,0 | 1,3 | |
| Печенка | 28,0 | 0,37 | 0,61 | 15,3 | 31,6 | |
| Курица | - | 0,16 | 0,16 | 0,9 | - | |
| Судак | 0,06 | - | 0,03 | - | 0,6 | |
| Сазан | 0,20 | 0,01 | 0,02 | - | 0,5 | |
| Треска | - | 0,06 | 0,09 | 1,1 | - | |
| Молоко | 0,12 | 0,05 | 0,17 | 0,5 | 1,0 | |
| Масло коровье (сливочное и топленое) | 1,2 | - | - | - | - | |
| Сыр | 0,9 | 0,3 | 0,36 | - | - | |
| Яйца (1 шт.) | 1,3 | 0,07 | 0,16 | 3,1 | - | |
| Картофель | 0,02 | 0,07 | 0,16 | 3,1 | - | |
| Капуста свежая | 0,02 | 0,14 | 0,07 | 0,3 | 25,5 | |
| » квашеная с рассолом | 0,02 | 0,02 | 0,07 | 0,3 | 20 | |
| » квашеная, хранившаяся без рассола | 0,02 | 0,02 | 0,07 | 0,3 | - | |
| Морковь | 7,65 | 0,10 | 0,07 | 0,4 | 4,2 | |
| Свекла | 0,01 | 0,12 | 0,08 | - | 8,5 | |
| Огурцы | 0,06 | 0,06 | 0,01 | - | 4,0 | |
| Лук репчатый | 0,02 | 0,07 | 0,01 | - | 8,5 | |
| Помидоры красные | 1,7 | 0,07 | 0,04 | 0,4 | 34,0 | |
| Редиска | - | 0,06 | 0,01 | - | 15,0 | |
| Салат | 0,01 | 0,14 | 0,07 | - | 7,5 | |
| Щавель | 6,0 | 0,10 | 0,18 | 5,8 | 45,0 | |
| Яблоки | 0,09 | 0,04 | 0,04 | 0,5 | 6,3 | |
| Абрикосы | 1,7 | - | 0,01 | - | 6,0 | |
| Вишни | 0,24 | - | - | - | 12,0 | |
| Виноград | 0,02 | - | 0,01 | - | 2,8 | |
| Клюква | - | - | - | - | 10,0 | |
| Крыжовник | 0,10 | - | - | - | 50,0 | |
| Смородина черная | 0,7 | 0,06 | - | - | 300 | |
| » красная | - | 0,07 | - | - | 28 | |
| Малина | 0,25 | 0,07 | - | - | 27 | |
| Земляника | 0,05 | - | - | - | 27 | |
| Апельсины | 0,22 | 0,06 | 0,03 | - | 30 | |
| Мандарины | 0,45 | 0,06 | - | - | 22,5 | |
| Лимоны | 0,30 | 0,05 | - | - | 30 |
Таблица 9
Сохранность витамина С при варке
| Наименование блюда | Сохранность витамина С (в % от содержания его в исходном продукте) |
| Супы из ботвы и дикорастущей зелени | 50 |
| Щи на свежей или квашеной капусты свежеприготовленные | 50 |
| Щи из свежей капусты, простоявшие 3 часа при 70 — 75° | 20 |
| Капуста тушеная | 15 |
| Картофель вареный в кожуре | 75 |
| » » » очищенный | 60 |
| Картофельное пюре | 20 |
| Суп картофельный свежеприготовленный | 50 |
| Суп картофельный, простоявший 3 часа при 70 — 75° | 30 |
Выдержки из инструкции об использовании доступных противоцынготных средств, содержащих витамин С
7. Весьма рекомендуется употребление черной смородины как сильного противоцинготного средства. Промытая несколько раз холодной водой ягода заваривается как чай; дав постоять настою несколько часов, жидкость сливают, набухшие ягоды отжимают по возможности сильнее; жидкость смешивают и пьют с сахаром или употребляют в кисель. Набухшие ягоды также можно употреблять в пищу ( в киселях, компотах).
8. Ряд трав может служить хорошим противоцынготным средством, а именно: лебеда, клевер, костер, листья земляники, липы и одуванчика. 500 г мелконарезанного продукта обливают 3 л горячей воды (80-90), прибавляют 10 см3 концентрированной соляной кислоты и настаивают 2-3 часа. Настой (ежедневно свежий) употребляется в количестве двух-трех стаканов в день.
9. Настаивание сушеной смородины и др. следует производить в глиняной, эмалированной, стеклянной или деревянной посуде. Употребление медной или железной посуды для этой цели не допускается.
10. Проросшие семена гороха, бобов, фасоли являются хорошим средством против цынги (предупреждение и лечение). Их употребляют для этой цели в дозе 150 г в день на человека. Способ проращивания гороха следующий: горох надо предварительно в течение 24 часов. Набухший горох лучше всего переложить в плетеную корзинку и подвесить её в теплом месте; горох должен оставаться влажным, для этого его надо несколько раз в день поливать. Проращивать достаточно до того момента, когда корневые ростки достигнут приблизительно 2 см. Проращивать до зеленых побегов нет необходимости. Посуду для замачивания и корзину для проращивания надо время от времени мять кипятком, иначе могут появиться зародыши плесени. Проросшие семена могут употребляться в пищу сырыми, или же из них можно приготовлять кашу (варить до готовности с малым количеством воды).
11. Рожь при прорастании (4 дня) также приобретает противоцинготные свойства. Её следует пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом, употреблять в виде салате, каши и т.д. Способ проращивания ржи таков: рожь тщательно промывают, помещают в чистую посуду на 4 суток. Ежедневно подливают воду с таким расчетом, чтобы она всасывалась семенами ржи, но последние должны оставаться влажными. Суточная доза проросшего (следовательно, влажного) материала - 200 г на человека.
12. Все вышеназванные продукты рекомендуется употреблять не только для терапии, но и для профилактики цынги.
ГЛАВА IV
ОХОТА и РЫБНАЯ ЛОВЛЯ
ОХОТА
1. Введение. Охота так же, как и рыбная ловля, при полевых научных исследованиях в большинстве случаев является не само целью, а только средством улучшить питание сотрудников экспедиции. Поэтому мы даем необходимые справочные сведения только для такого «случайного» охотника. Для лиц же, серьезно интересующихся охотой, имеется большое количество специальных книг, часть которых мы указываем в списке литературы.
Опыт показывает, что в обычных условиях полевых работ охота является серьезным источником питания только в тех районах, где дичь обильна (и особенности крупная), и при наличии в составе партии специального охотника из местных жителей или сотрудника, горячо увлекающегося охотой.
2. Выбор оружия . В таблице 10 сведены данные о гладкоствольных ружьях отечественного производства. Из этих ружей № 5 — 9 имеют на левом стволе чок. При обычном заряде норма боя 40% для гладкого ствола и 60% для чока на том же расстоянии для всех ружей, кроме № 3 и 6 (при пристрелке на круг в 75 см, находящейся на расстоянии 35 м). Сведения о заграничных ружьях можно найти в книгах А. Любоша, С. Бутурлина и др. Правила приобретения и регистрации гладкоствольных ружей — см. приложение к т. II .
Нарезное оружие для охоты за крупным зверем часто имеется у местных охотников; экспедициям это оружие выдается по особым разрешениям. Из них малокалиберные винтовки ТОЗ удобны своей легкостью и дальнобойностью и пригодны для охоты по сидячей и плавающей птице и по зайцам.
Надо иметь в виду, что стрельба из тозовки в путешествии труднее, чем в тире. При плавании на лодке сильно мешает качка, в степях, в пустынях и в горах — сильный ветер. Зато тозовки очень хороши в тайге и в тундре при стрельбе на короткие дистанции.
При выборе ружья надо обращать внимание, чтобы длина и вес его были подходящими по росту и физической силе охотника и чтобы оно было «прикладистым»: если быстро вскинуть ружье, метясь в какую-либо точку на расстоянии 40 — 50 м, ружье должно легко ложиться к плечу и наводиться на цель.
Гладкоствольные ружья бывают одноствольные и двухствольные, а также комбинированные с одним или двумя нарезными стволами. Удобнее для случайной охоты двухстволка, левый ствол которой имеет сужение у дульного среза — «чок», назначение которого — повысить кучность боя.
Стволы должны быть без трещин, не погнутые, без раковин внутри (это можно проверять, глядя через ствол на свет), ложе без трещин и переломов; стволы не должны шататься в шарнире.
По устройству ударной системы ружья делятся на курковые и бескурковые (с внутренним курком); последние безопаснее и удобнее в обращении.
По диаметру ствольного канала ружья разделяются на калибры (старая условная единица — по числу круглых свинцовых пуль данного диаметра, получающихся из фунта свинца); калибры бывают 4, 8, 10, 12, 10, 20, 24, 28 и 32. Из ружей советских заводов лучшие — тульские курковые и бескурковые двухстволки 12, 16 и 20-го калибров и ижевские бескурковки. Ружья мелких калибров (20 и 24) легче и боеприпасы для них весят меньше, поэтому они предпочтительны и тех маршрутах, где вес имеет значение. Но для неопытного охотника крупные калибры вплоть до 12-го выгоднее, так как число дробей, попадающих в тот же круг, тем больше, чем крупнее калибр, и попасть в дичь легче.
3. Огне- и боеприпасы . Гильзы металлические имеются 12, 16, 20, 24, 28 и 32-го калибра, бумажные (папковые) 12, 16 и 20-го. Длина гильз 65 и 70 мм; при покупке гильз надо обращать внимание, чтобы гильзы соответствовали патроннику ружья: гильза должна быть короче на 0,5 мм, В стволах, высверленных под металлическую гильзу, бумажные гильзы болтаются, и происходит прорыв газов и ухудшение боя; если ружье высверлено под бумажную гильзу, — при пользовании металлическими также ухудшается бой. Гильза должна без усилия входить в патронник и не мешать свободному закрыванию ружья. Из ружей, указанных в табл. 10, первые четыре пригодны для бумажных и металлических гильз, остальные — только для бумажных. Бумажные гильзы легче, не портят ружья и дробь из них (если они закручены) не высыпается ни при каких условиях. Эти гильзы могут несколько раз перезаряжаться. Медные более долговечны, не боятся воды, но раздуваются при выстреле и труднее калибруются; ими обычно пользуются при промысловой охоте. При бездымном порохе следует употреблять только бумажные гильзы.
Пистоны бывают открытые и более сильные — закрытые, с внут ренней наковальней. Медные пистоны воспламеняются от удара курков со слабыми пружинами, латунные и железные требуют сильных боевых пружин. Открытые пистоны хорошо воспламеняют черный порох, но для бездымного лучше закрытые пистоны типа «Жевело».
Пыжи пороховые кладутся между порохом и дробью; делаются из специальной плотной бумаги, опилок, прессованной шерсти или сфагнума и из кожи; лучше — из ровного плотного войлока или фетра - нормальная толщина порохового пыжа 10 — 12 мм; если пыжи тонки, надо класть несколько штук, разделяя кружочками гладкой бумаги. При домашнем изготовлении пыжа из войлока (кошмы), надо сначала очистить войлок от песка и грязи и тщательно промыть и после просушки оклеить с одной стороны бумагой; края высеченных пыжей надо покрыть салом (одна часть бараньего или говяжьего сала и две части стеарина или парафина). Для этого следует пыжи нанизать на нитку и прокатывать по сковородке, в которой растоплена смесь. Опилки и другие сыпучие тела, насыпанные вместо пыжа, сильно ухудшают бой, так же как и слишком твердые пыжи. Под пороховой пыж надо положить прокладку из тонкого, плотного, эластичного картона или бересты, толщиной в 1 — 1 1/2 мм для черного пороха и 2 — 3 мм для бездымного.