В Средней Азии в горных лесах по склонам и в долинах горных рек распространена яблоня киргизская — Malus kirghisorum Al . Theod. et An. Fed , плоды которой сильно варьируют от шаровидных или сплюснуто-шаровидных до слегка удлиненных; они крупные, ребристые, желтые, с красноватым бочком и сладкие; там же по предгорьям растет яблоня Спверса — Malus Siversii ( Ldb ) Roem . тоже с вкусными яблоками.
В Восточной Сибири и па Дальнем Востоке растет яблоня Палласа — Malus Pallasiana Juz . с желто-красными яблоками, а в широколиственных лесах и по горным склонам Приморской области — яблоня маньчжурская — Malus manshrica ( Max .) Kom . с мелкими овальными яблоками. У этих видов яблоки кисловатые.
Груши. Число видов дикорастущих груш доходит до 18. В Крыму и на Кавказе, образуя почти чистые насаждения, растет груша обыкновенная — Pyrus communis L . с очень варьирующими по величине и форме грушевидными или шаровидными плодами. Плоды зеленые, иногда краснеющие, реже желтые, на вкус терпкие и лишь после лежки становятся более сладкими.
В горах Туркмении, на сухих каменистых склонах, встречается груша туркменская — Pyrus turcomanica Maleev . с сладкими, со смолистым привкусом, плодами и с толстой кожицей. В яблонево-ореховых лесах и в долинах рек Киргизии и Таджикистана растет груша среднеазиатская — Pyrus asiae - mediae М. Popov с крупными, коротко-грушевидными, желтоватыми, рано созревающими, водянисто-сладкими плодами.
Плоды остальных груш Кавказа и Средней Азии мелки и в сыром виде не вкусны, и лишь некоторые пригодны для еды после сбраживания.
Па Дальнем Востоке интересна груша уссурийская — Pyrus ussuriensis Max ., плоды которой, несмотря на обилие каменистых клеток, съедобны и в свежем виде, но обычно их подвергают брожению в кучах, а потом солят.
Рябин у нас около 34 видов; плоды у них шаровидные или овальные, красного, желтого или коричневого цвета, приятно горьковатые и в сыром виде съедобны лишь после того, как будут тронуты морозом. Рябины распространены по всему СССР в лиственных лесах по опушкам, по речным долинам, в горных лесах, на скалистых склонах, даже у верхней границы леса.
Особенно следует отметить растущую в крымских лесах рябину садовую — Sorbus domestica L . с округлыми или грушевидными зеленовато-желтыми, часто буро-красными плодами, пригодными для варенья и кваса, затем широко распространенную на лесных опушках в европейской части СССР и на Кавказе рябину обыкновенную — Sorbus aucuparia L . с яркокрасными, почти круглыми плодами, из которых делают варенье, пастилу, мармелад, наливки, уксус и пр., и, наконец, глоговину — Sorbus torminalis ( L .) Crantz из дубовых и грабовых лесов Крыма и Кавказа с буровато-желтыми, с белыми точками, съедобными плодами.
Ирга круглолистная — Amelanchier rolundifolki (Lam.) Dum. Cours . растет в горах Крыма и Кавказа. Это — кустарник с мелкими в горошину яблочками, сначала красными, потом сизо-черными; они созревают поздно и съедобны после морозов.
Мушмула германская — Mespilus germanica L ., невысокое дерево с коричневыми плодами — яблоками, приплюснутыми или грушевидными, с четырьмя-пятью косточками, сильно терпкими и потому съедобными лишь после морозов или после долгой лежки; растет по склонам гор в Крыму и па Кавказе. Па Кавказе плоды ее зовут «шишками».
Боярышников около 40 видов — и все они имеют съедобные плоды разного качества.
На Кавказе и в Крыму по каменистым склонам растет боярышник восточный — Crataegus orientalis Pall ., ветвистый кустарник с сильно сплюснутыми, красновато-оранжевыми, приятно кисловатыми плодами, которые едят сырыми или употребляют в качестве примеси к муке для приготовления сладковатых лепешек.
Боярышник Мейера — Crataegus Meyeri A . Pojark ., кустарник или деревцо Восточного и Южного Закавказья, обладает темно-виннокрасными маслянистыми и сочными плодами приятного вкуса. Приятны на вкус сочные и мясистые плоды светловишневого цвета южно-кавказского вида — боярышника темнокровавого, алоч — Crataegus atrcsanguinca A . Pojark .
На сухих горных склонах Кавказа, Туркмении, Таджикистана и в Западном Тянь-Шане образует небольшие рощи боярышник понтический — Crataegus pentica С. Koch . Это дерево с широкой кроной, с крупными (15 — 28 мм в диаметре) желтыми или оранжево-желтыми, с красноватыми бочком и точками, мясистыми, очень ароматными и сладкими плодами. Боярышник сонгорскнй — Crataegus songorica С. Koch . — небольшое деревцо или кустарник, растущий по речным долинам и склонам ущелий в горах Средней <Азии, имеет вполне съедобные мясистые пурпурно-черные, с редкими светлыми точками пледы.
Плоды остальных наших боярышников съедобны лишь после морозов и только один вид — боярышник сомнительный — Crataegus ambigua С. A . М. имеет плоды, которые довольно вкусны, но при употреблений их в большом количестве вызывают отравление и рвоту. Этот кустарник или деревцо с колючими побегами и почти шаровидными пурпурово-черными, со светлыми точками, плодами растет лишь по среднему течению Волги и по Дону, по склонам холмов, речных берегов и балок.
Сливы. Дикие сливы встречаются в 7 видах, но не все они пригодны в пишу.
В европейской части СССР, на Кавказе и в Западной Сибири, в лесостепи, на лесных опушках, а также по речным долинам, встречается очень колючий кустарник или небольшие деревцо — терн или слива колючая — Prunus spinosa L . Его черные, с синеватым налетом, округлые плоды с зеленой мякотью и морщинистой косточкой кислы и сильно терпки и потому пригодны лишь в компотах, варенье и в виде водки — терновки.
Гораздо лучше плоды алычи — Prunus divaricata Ldb ., которая встречается по горным склонам в кустарниковых зарослях на Кавказе и обычна в подлеске яблонево-ореховых лесов Средней Азии. Плоды алычи — округлые или овальные костянки желтого, светлокрасного, розового, вишнево-красного или синего цвета, кисловатые или сладкие, съедобны в сыром виде и в большим количестве идут для компотов, варенья, повидла и на №&-ваш» — высушенную на солнце алычевую мякоть, употребляемый как кисловатая приправа к кушаньям. Плоды алычи содержат сахар, лимонную кислоту, витамин С и провитамин А.
Вишни. Из наших диких вишен не все обладают вкусными плодами. Съедобны лишь плоды следующих видов:
Черешня или вишня птичья — Cerasus avium ( L ) Moench . рагтет большими деревьями в лиственных лесах Украины, Крыма и Кавказа; ее плоды — костянки тёмнокрасные, почти черные, с сочной вкусной мякотью. В лесостепной и степной зонах европейской части СССР, на Северном Кавказе, в Зап. Сибири и на востоке Средней Азии среди кустарных зарослей растет вишня кустарная — Cerasus frulicosa ( Pall ) G . Woron . с яйцевидными красными или тёмнокрасными плодами, кисло-сладкими, иногда терпкими. Эта вишня — предполагаемый родоначальник видов культурной вишни — использовалась Мичуриным для получения хороших десертных сортов. Вишня мелкоплодная — Cerasus microcarpa (С. Л. М.) Boiss . — кустарник, растущий по каменистым склонам Кавказа и запада Средней Азии, имеет яйцевидные черные кислые плоды. На самом юге Дальнего Востока встречается низкорослый кустарник — вишня железистая — Cerasus glandulosa ( Thunb .) Lois , с шаровидными, тёмнокрасными, съедобными плодами.
Черемухи. Из трех видов наших черемух ( Padus ) вкусны плоды лишь одного вида — черемухи обыкновенной — Padus racemosa ( Lam .) Gilib ., растущей по берегам рек, в приречных лесах и кустарных зарослях и по лесным опушкам. Ее шаровидные лоснящиеся черные плоды — костянки с округлой косточкой, высушенные и перемолотые целиком с косточкой, употребляют в Сибири на муку, для начинки пирогов; они содержат сахар, яблочную и лимонную кислоты и танниды.
Принсепия китайская — Princcpia sinensis ( Oliv .) kom . растет на Дальнем Востоке в тенистых смешанных лесах; это — кустарник в 2 — 3 метра высоты, с шаровидными яркокраснымн приятно-кисловатого вкуса костянками, похожими на вишню, но со сплюснутой большой косточкой.
Абрикосы. В диком виде произрастают 4 вида. По горным южным склонам в горах Зап. и Вост. Тянь-Шаня растет пригодный для еды абрикос обыкновенный — Armeniaca vulgaris Lam . с округлыми или овальными белого, желтого или оранжевого цвета с румянцем плодами, довольно сочными, но часто грубовато-волокнистыми, с горьковатым привкусом. На Дальнем Востоке встречается абрикос маньчжурский — Armeniaca manshurica (Ко ehne ) Skvortz . — крупное дерево до 15 м высоты, с опушенными плодами желтого циста, с красным загаром или с красными точками; они кисловаты и с горьким привкусом, но пригодны на цукаты, варенье, начинки и пр.
Большая часть перечисленных растений имеет плоды, называемые в общежитии фруктами; многочисленны также представители того же крупного семейства розоцветных, имеющие ягодо-образные плоды, особенно пригодные в экспедициях.
2. Ягоды и ягодообразные плоды.Земляники. В лесных областях по всей европейской части СССР, в Сибири до Байкала, а также в горах Средней Азии и Кавказа растет на открытых солнечных полянах, вырубках и гарях, созревающая в июле земляника лесная — Fragaria vesca L . с яркокраснымн, овальными, сладкими и ароматными «ягодами», в действительности поставляющими красное мясистое разросшееся цветоложе, на котором сидят мелкие сухие орешкообразиые плодики. На Дальнем Востоке наша обычная земляника заменяется земляникой восточной — Fragaria orientalis Los . с тёмнокрасными, удлиненными «ягодами», созревающими в июне. Земляника мускусная — или клубника — Fragaria moschata Duch . с розовыми или зеленовато-белыми «ягодами» встречается в лесах европейской части СССР, а земляника зеленая — Fragaria viridis Duch . с бело-розовыми, очень душистыми и сладкими «ягодами» растет в европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе, в Зап. и Вост. Сибири и в горах Средней Азии. Все земляники съедобны в свежем виде, а также используются на варенье, кисели, в сушеном виде на чай и пр.; они содержат значительное количество железа.
Малин у нас четыре вида; все имеют красные плоды, представляющие многочисленные костянки, сросшиеся между собой в сборную костянку, легко отделяющуюся от конического цветоложа и полую внутри. Малина обыкновенная — Rubus idaeus L . широко распространена в лесной области северной и средней полосы европейской и азиатской частей СССР. Малина боярышниколистная или ожина — Rubus crataegifolius Bge ., растущая на Дальнем Востоке среди дубняков и по гарям, снабжена множеством шипов и имеет тёмнокрасные полупрозрачные плоды с особым запахом. Другая дальневосточная малина Комарова — Rubus Komarovi Nakai , растущая по склонам сопок, каменистым местам в лесах и на лесных опушках, тоже отличается ароматными плодами. Наконец, малина сахалинская — Rubus sachalinen - sis Leveille , широко распространенная по всей Сибири, Дальнему Востоку, а также растущая на Урале и в Джунгарском Алатау, тоже имеет сладкие ароматные плоды. Плоды всех малин пригодны в свежем виде, а также на варенье, наливки, кисели; в сушеном виде дают потогонный чай.
Ежевики с такими же плодами, как у малины, но только сизочерными или тёмнокрасными, растут в СССР в количестве более 30 видов. Особенно велико их разнообразие на Кавказе, где большинство имеет вкусные съедобные плоды, пригодные как в свежем виде, так и на варенье, консервы, сиропы и т.п. Ежевики растут на сухих известковых склонах, на вырубках и образуют нередко плотные колючие заросли; плодоносят в августе — октябре. Самые крупные, сочные и сладкие плоды имеет ежевика кровавая — Rubus sanguineus Friv ., растущая у краев дорог, по берегам моря и рек, на открытых сухих склонах и на лесных опушках. Сочными, крупными и сладкими плодами отличается ежевика длинноплодная — Rubus dolichocarpus Juz ., встречающаяся на лесных опушках Вост. Закавказья. Хорошим вкусом и плодовитостью отличается также ежевика щетинистая — Rubus hirtus Waldst ., растущая в Крыму и на Кавказе в горных еловых и буковых лесах. Широко распространена ежевика сизая — Rubus сае sius L ., но плоды ее значительно уступают кавказским ежевикам. В арктической и лесной областях, в тундре и на моховых болотах европейской части СССР, в Зап. и Вост. Сибири, на Дальнем Востоке, на Камчатке и Сахалине ценными противоцинготными плодами обладает морошка — Rubus chamaemorus L ., небольшое травянистое растение сначала с красными, потом золотистыми, похожими на малину, ароматными плодами. Они содержат сахар, лимонную и яблочную кислоты и употребляются в свежем виде, а чаще в пареном и моченом; идут также на варенье и наливки (рис. 67).
Рис. 67. Морошка — Rubus chamaemorus L . Рис. 68. Водяника, или шикша — Empetrum nigrum L .
Поляника (княженика, мамура) — Rubus arcticus L . растет на болотах и в сырых местах европейской части СССР, Сибири и Дальнего Востока и имеет темнопурпуровые, почти шаровидные, очень ароматные и нежные плоды и ароматные листья, служащие заменой чая.
Костяника каменистая — Rubus saxatilis L . и костяника хмелелистная — Rubus humulifolius С. А. М. — обе растут в хвойных и смешанных лесах европейской части СССР, в Зап. и Вост. Сибири и на Дальнем Востоке. Плоды кислые, обладают противоцынготными свойствами и представляют сборные костянки из 1 — 6, едва соединенных между собой, костянок с крупной косточкой; они съедобны в свежем виде и идут на варенье, кисели и т.п.
Смородины (из сем. Saxifragaceae ) широко распространены по всему Союзу. Красные и черные ягоды всех дикорастущих смородин вполне съедобны и отличаются от ягод культурных видов лишь более кислым вкусом, а иногда и грубой толстой кожицей. Они встречаются как в долинах рек, так и по склонам гор и все отличаются характерными пальчато-лопастными зубчатыми листьями и цветками в простых кистях.
Крыжовники из того же семейства встречаются у нас также в диком виде. В Зап. Украине и на Кавказе растет крыжовник отклоненный — Grossularia reclinata ( L .) Mill , с мелкими железисто-волосистыми ягодами, а на Алтае, в Саянах, Тарбагатае и Джунгарском Ала-тау по каменистым склонам — крыжовник игольчатый — Grossularia acicularis ( Smith .) Spach . с крупными желтоватыми или зеленоватыми ягодами, вкусными и съедобными в сыром виде и пригодными на сироп, варенье и вино. Не съедобны лишь колючие грязнозеленые ягоды крыжовника буреинского — Grossularia burejensis ( Fr . Schmidt ) Berger с Дальнего Востока.
Черника. Широко распространены у нас также ягодники — представители сем. вересковых ( Ericaceae ). Большими сплошными зарослями в хвойных и смешанных лесах европейской части СССР, Зап. и Вост. Сибири растет небольшой полукустарничек (15 — 30 см высотой) — черника — Vaccinium myrtillus L . с остроугольными ветвями, зубчатыми листьями и черными, с синеватым отливом, сладкими ягодами, внутри красноватыми.
Голубика (гонобобель) — Vaccinium uliginosum L . очень походит на чернику, но крупнее (30 — 120 см высотой) и с круглыми ветвями и цельнокрайними, снизу сизоватыми листьями; распространена по всему СССР. Ягоды чаще шарообразные, крупнее, чем у черники, синеватые, внутри зеленоватые, слегка водянистые. Голубику неправильно называют «пьяницей»; ее ягоды, будто бы, причиняют головокружение и тошноту, но и то и другое происходит от вредного действия багульника, кустарника, часто растущего вместе с голубикой.
На Дальнем Востоке в мшистых лесах морского побережья встречается голубика амурская — Vaccinium ovalifolium J . Е. Smith , с черной круглой ягодой, а на торфяных болотах Дальнего Востока — маленький стелющийся кустарничек с тёмнокрасными, крупными ягодами — красника — Vaccinium praestans Lamb .
Брусника — Vaccinium vilis idaea L ., образующая иногда большие заросли, широко распространена по всему СССР в хвойных и смешанных лесах. Листья у нее блестящие, кожистые, ягоды — ярко-красные, содержат бензойную кислоту и потому очень долго сохраняются. Бруснику легко можно смешать с толокнянкой — Arct е staphylos uva ursi ( L .) Spr ., у которой листья сетчато-морщинистые, а плоды — костянки не сочные, как ягоды брусники, а сильно мучнистые и потому не вкусные.
Клюква болотная — Oxycoccus palustris Pers . — вечно-зеленый ползучий кустарничек с заворочанными по краю, снизу с восковым налетом, листьями и с крупными красными ягодами, растет на торфяных болотах по всему северу СССР в значительном количестве; реже встречается клюква мелкоплодная — Oxycoccus microcarpum Turcz . с мелкими листьями и ягодами.
Ягоды всех перечисленных растений съедобны в свежем виде и, кроме того, пригодны на варенье, кисели, мочение (брусника), квас и вино; клюква хорошее противоцынготное средство.
Водяника (вороника, шикша) — Empelrum nigrum L . (сем. Empelraceae ) — широко распространена на моховых болотах и торфяниках и в мшистых лесах по всему северу СССР; это — маленький стелющийся кустарничек с неопадающими узкими листочками и шаровидными черными ягодообразными плодами с несколькими косточками. Плоды эти вполне съедобны сырыми, но в большем количестве они вызывают головокружение (рис. 64).
Рис. 69. Облепиха — Hippophae rhamnoides L . Рис. 70. Актиридия — Actinidia kolomikla Max .
Облепиха — Hippophae rhamnoides L . (сем. Elaeagnaceae ) чисто встречается по долинам рек на песчаных отмелях на юге европейской части СССР, на Кавказе, в Сибири и в Средней Азии; это — ветвистый колючий кустарник с характерными оранжевыми плодами, густо облепляющими ветви. Они очень ароматны и широко используются в Сибири на кисели, варенье и наливки; собирают их обычно только после заморозков (Рис №. 60).
Жимолость съедобная — Lonicera edulis Turcz . (сем. Caprifoliaceae ) растет в Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и на Камчатке. Это небольшой кустарник со съедобными ароматными, черными с сизым налетом, ягодами, которые едят сырыми и варят из них хорошее варенье; созревают они уже в июне. Все другие жимолости, в особенности же круглые прозрачно-красные ягоды, сросшиеся с основания по две, жимолости «волчьи ягоды» — Loni сега xylosteum L . не пригодны для еды.
Бузина. Из того же семейства. Несъедобны также мелкие красные ягоды бузины ветвистой — Sambucus racemosa L ., затем черные, реже зеленые ягоды бузины черной — Sambucus nigra L . и бузины сорной — Sambucus Ebulus L ., образующей на Кавказе колоссальные заросли; впрочем из ее плодов гонят иногда плохую водку.
Калина — Viburnum opulus L ., широко распространенное в европейской части СССР небольшое дерево с крупными трехлопастными листьями, имеет красные ягодообразные плоды с плоскими семенами, которые съедобны после заморозков и употребляются особенно в пареном виде или в смеси с рябиной — для начинки пирогов и варенья. Светлокрасныс плоды дальневосточной калины Саржента — Viburnum Sargenti Koehne — более сочны.
Волчье лыко. Не следует есть опальные красные ягоды волчьего лыка — Daphne mezereum L . (сем. Thymelaeaceae ) — небольшого кустарника, растущего по лесистым склонам в европейской части СССР, на Кавказе и в Сибири до Байкала, так как они ядовиты и даже в небольшом количестве вызывают воспаление гортани. Ядовита и кора его.
Лимонник китайский — Schizandra chinensis Baill — из сем. Magnoliaceae — своеобразная лиана Дальнего Востока со слегка мясистыми листьями и розовато-белыми цветами, обладает плотной кистью из 20 — 40 красных ягод. Ягоды сочные, душистые, но терпкие, а семена содержат острое эфирное масло, обжигающее слизистую оболочку рта; но если не повреждать семян, то мякоть и сок ягод съедобны.