Большая Советская Энциклопедия (ЭП) - читать онлайн бесплатно полную версию книги . Страница 60

Эпимеразы

Эпимера'зы,ферменты класса изомераз;катализируют превращения D, L-изомеров, имеющих более одного центра асимметрии. Например, альдозо-1-эпимераза (мутаротаза) превращает a-D-глюкозу в b-D-глюкозу. Э. широко распространены в природе. Ср. Рацемазы.