Сала'тные овощны'е расте'ния, однолетние овощные растения, листья которых используют для приготовления салатов и гарниров к мясным и рыбным блюдам. К С. о. р. относят салат, цикорий салатный, капусту китайскую, листовую горчицу, мяту и др. Они содержат много витаминов, минеральных солей, органических веществ; холодостойки, дают высокие урожаи ранней весной.