В Озерной, Балорик и Лесной доделываем коптильни, большие коптильни. Коптить будем большими объемами, и не только мясо. Еще хочу копченную колбасу, сыр копченный тоже очень вкусный.
А вот в усадьбе уже сделали не большую, сегодня мы делаем первую закладку мяса для копчения.
Пять кур и куски свинины замариновала еще три дня назад.
Щепы у нас достаточно, деревьев плодовых пришлось убирать много и хорошо, что мы ни чего не выбрасывали.
Экологический подход, все пускаем в дело, ничего не выбрасываем.
Коптить решила для начала четыре часа, а там посмотрим.
Я вообще решила все рецепты прогнать сначала на нашей кухне, а уж потом будем делать в деревнях.
Собрали урожай помидоров, огурцов. Значит у меня на повестке кетчуп.
Огурцов здесь не видели и поначалу отнеслись настороженно, но салатик из огурцов быстро распробовали. Тот урожай, что мы собираем сейчас, съедаем полностью. Я бы хотела засолить огурчики, но излишек пока нет.
На грядках специально оставляем ряд огурцов переспевать на семена, на следующий год уже будем сажать их на полях.
Мясо развесили на крюки и подожгли щепу, ну а пока коптится надо заняться кетчупом. Стоять рядом с коптильней смысла нет.
Иду на кухню.
На полях скоро поспеет первый урожай помидоров и его надо будет переработать.
Самый простой и вкусный способ-кетчуп. У бабушки в тетрадке рецептов шесть или восемь.
Там более стекловар Аникей меня порадовал банками, а Микола хоть не сделал крышки, зато смог сделать зажимы для крышек. У Аникея зато получилось сделать стеклянные крышки.
Мари на кухне была с девчонками помощницами.
— Мари готова к новому рецепту.
— Конечно Янита, что будем делать.
— Сегодня Мари у нас будет на ужин спагетти с томатным соусом и фрикадельками.
— Должно быть вкусно, впрочем как всегда. Я задаюсь вопросом зачем вам я, вы так вкусно готовите орина Янита.
— Мари, ну о чем ты говоришь, — обняла эту добрую женщину. — Ты очень вкусно готовишь. Дедушка у нас жить собирается и все из-за твоей еды. Мне без тебя, ну не как. И почему опять на вы, мы же договорились, на вы только когда у нас гости.
— Спасибо Янита за такие слова. А что нам с девчонками делать надо. Командуйте.
— Фарш готовый у нас есть Мари?
— Есть.
— Значит сначала займемся тестом для спагетти. Яйца, соль, мука все хорошо вымешиваем до эластичного теста. Тесто раскатываем тонко и оставляем немого подсохнуть.
Каждый из нас месил и вымешивал, народу много и сделать надо много.
Вспомнила про машинку для лапши, надо рисовать и к Миколе идти. Не дело катать на всю ораву вручную, а потом еще резать. Так у моих девчонок руки отвалятся. А спагетти это вкусно и не только с фрикадельками. Есть куча вкусных блюд. Не плохо было бы и лапшу попробовать сделать.
С тестом закончили, теперь соус.
— Мари, несите помидоры и перец, будем делать соус.
Помидоры моем, режем и ставим вариться. Перец бланшируем, что бы убрать горечь. Помидоры откидываем на сито, избавляемся от лишней жидкости. Протираем через сито, что бы в соус не попали кожица и семечки. С перцем поступаем так же, перетираем и избавляемся от кожицы. В помидоры добавляем перец, и ставим на огонь. После закипания в соус добавить специи по вкусу.
(рецепт соуса подогнан под возможности героини)
— Мари, наш соус готов, его можно уже есть. Называется он кетчуп. Но мы сейчас сделаем возьмем часть соуса и приготовим в нем фрикадельки, это будет очень вкусно. Неси большую сковороду.
Большая сковорода здесь, это такой большой вок. Соуса мы приготовили много. Поэтому отлив нужное количество занялись приготовлением фрикаделек.
Это просто, шарики мяса кладем в кипящий соус, добавляем лавровый лист и готовим до готовности.
Как же я соскучилась по лапше, кто бы знал.
Показала девчонкам как нарезать лапшу и наказала поставить кастрюлю с водой.
Оставив Мари с девчонками на кухне, пошла к коптильне, время как раз вышло.
Мясо было готово, а на запах пришли и дедушка и Эрнест, мои управляющие, и даже Феликсант прилетел. Хотя он вообще не ест.
Послала на кухню за хлебом, кстати форму хлеба я тоже изменила и теперь в моих имениях люди едят хлеб в форме кирпича. Признали, что так удобнее выпекать и есть.
— Янита, что за божественный запах.
— Подожди деда сейчас хлеб принесут и ты еще это попробуешь.
Мальчишка прибежал быстро и я начала всех угощать импровизированными бутербродами с копченым окороком.
— Орина Янита это божественно.
— Анхелий, это нам предстоит продавать, справимся?
— Еще бы.
Анхелий разве, что не причмокивал от удовольствия. Хотя кому не нравится копченное мясо. Смотрела на жующих мужчин и получала удовольствие, внутри расплывалось тепло. Всегда приятно, когда твой труд ценят.
— Нет, ну я так не согласен! Вот я сейчас завидую! Почему я не ем обычную еду, — возмущался Феликсант.
Было смешно наблюдать за такой реакцией моего предка.
— Дедушка, я хочу заключить договор на покупку рыбы с нашим соседом, и тоже ее коптить. У нас есть речная форель, но хотелось бы и морской рыбы.
— Думаю внучка это будет так же вкусно.
— А то дедушка.
Рыбу решили отложить до времен когда будем свободны от совета. Сейчас мне лучше не контактировать с моими соседями.
Мясо мы отнесли на кухню, попросила нарезать на стол, на ужин, ну и работников тоже угостить. У нас уже традиция, все новинки мы дегустируем всей усадьбой.