котлете и шаурме, но и в картошке фри, пропитанной многократно
использованным растительным маслом. Так что аппетитные на вид
сосиски, колбасы, гамбургеры и кебабы - первый шаг на пути к
инфаркту».
Еще одним риском для людей, регулярно питающихся фастфудом,
называют необратимые изменения в печени. Такая диета способствует
резкому
увеличению
доли
печеночного
фермента
аланинаминотраисферазы.
«Повышение
аланинаминотрансферазы
185
обычно наблюдается у больных гепатитом, - рассказала РБК daily доктор
химических наук, профессор химического факультета МГУ Наталья
Угарова. - В норме этот фермент находится внутри клеток печени. Когда
же этот орган серьезно поражен, мембраны его клеток истончаются,
клетки лопаются, и фермент попадает в кровь».
Специалисты
Британской
медицинской
ассоциации
провели
эксперимент, во время которого участников регулярно кормили жареной,
сладкой и очень калорийной пищей. Уже после первой недели эксперимента
у
добровольцев
зафиксировали
повышение
количества
аланина-
минотрансферазы, накопление жира в клетках печени и скачки уровня
инсулина. Через четыре недели у участников опыта было выявлено про-
грессирующее снижение чувствительности к инсулину, что приводило к
метаболической дисфункции и вызывало ряд биохимических отклонений,
способствующих формированию предпосылок возникновения диабета и
ишемической болезни сердца. На этом этапе, опасаясь за жизнь
добровольцев, ученые решили прекратить эксперимент.
Но даже зная о вреде фастфуда, отказаться от него не так-то просто.
Исследования ученых из Принстонского университета в Нью-Джерси
показали, что продукты быстрого приготовления вызывают у человека
зависимость сродни наркотической. Доктор Джон Хебель выявил, что
питание жирными и сладкими продуктами активизирует выработку вещества
допамина, которое связано как с ощущением удовольствия, так и с чувством
сильнейшего влечения к чему-то. Например, подопытные крысы,
выбиравшие между жирной и сладкой пищей и нормальным, сба-
лансированным питанием, отказывались от привычной для них еды и