дуршлаг, чтобы удалить дробленые частицы. Замочить в шунгитовой воде на
2,5-3 часа, выложить в сито или дуршлаг, накрыть мокрой марлей в два слоя
и оставить до появления небольших ростков. Все остальное - аналогично
предыдущему рецепту. Зеленую гречку также можно найти в магазине
Сыроешки http://syroeshka.ru/.
Квашеная капуста без соли
Два небольших кочана капусты (можно белокочанную, а можно и
зеленую) 800-900 г моркови
Кайенский перец (чили) 1/2 ч. ложки Сухой болгарский перец, хлопья
70 г
Рецепты квашеной капусты без соли широко известны. Однако, когда я
попытался им следовать, у меня ничего путного не вышло. Поэтому
пришлось разработать свою технологию, которую здесь привожу и от
которой лучше не отклоняться. Добавлять в рецепт еще какие-то допол-
нительные ингредиенты нет смысла, потому что вкус от этого только
искажается в нежелательную сторону.
Капусту крупно порубить (около 4 см), а морковь нарезать кружочками.
Капустные стебли возле кочерыжки обрезать и выбросить, саму кочерыжку
нарезать. Размешать все вместе с приправами в большой посуде. Мять не
надо. На дно двух трехлитровых банок положить по капустному листу.
Плотно набить обе банки, чтобы до горлышка оставалось не менее 10 см, и
сверху закрыть капустными листьями. Залить банки дистиллированной или
простой питьевой водой так, чтобы покрыть листья. В банки поставить узкие
пол-литровые пластиковые бутылки, наполненные водой, в качестве груза.
Сверху накрыть хлопчатобумажной салфеткой. Вода должна покрывать
листья, чтобы к ним не было доступа воздуха. Поставить в теплое место с
температурой 25-27 градусов по Цельсию. Через некоторое время вода в
банках поднимется. Если она начнет переливаться через край, уменьшить
груз или вообще убрать его (можно положить два небольших шунгитовых
камушка).
271
Время выдержки - около двух суток. Это время зависит от всех
компонентов и условий, и его надо определять интуитивно. Если
недодержать, капуста не дозреет. Если передержать, будет мягкой и кислой.
Во всяком случае, можно дать ей дозреть в холодильнике. Перед тем как
убрать в холодильник, в каждую банку нужно положить по шунгитовому
камню. И конечно, вода должна покрывать листья. Употреблять можно через
неделю хранения в холодильнике.
Почему именно две трехлитровые банки, а не ведро, скажем? И почему
надо все смешивать, а не укладывать слоями, как в классическом рецепте?
Могу сказать лишь одно: не знаю. Опыт показал, что надо делать именно так,
а не иначе. Получается вкуснее.
Квашеная капуста без соли - это, пожалуй:, единственное исключение из
строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекомендуется
систематическое употребление «квасных» продуктов. Во всяком случае,
жители Балкан едят ее постоянно, отличаются отменным здоровьем и
хорошо выглядят. А в Германии любители жирных колбасок и пива живут в
бодрости и здравии скорей всего благодаря именно такой вот капуст- ке,
которую тоже едят каждый день. Но я считаю, что летом надо питаться